Hellim Nedir?
Geleneksel olarak keçi ve koyun sütünden yapılır, bugün çoğunlukla inek sütü de katılır. Kurutulmuş nane ile tatlandırılması ve ızgarada erimeden kızarması en bilinen özellikleridir.
Avrupa Birliği 2021'de hellimi "Halloumi/Hellim" adıyla korumalı menşe adı olarak tescil etmiştir; bu adla satılan peynirin Kıbrıs'ta, belirlenmiş yönteme göre üretilmesi gerekir.
Hellim Nasıl Yapılır?
Süt peynir mayasıyla pıhtılaştırılır, pıhtı süzülüp preslenir. Ardından kalıplar sıcak peynir altı suyunda haşlanır; hellime lastiksi dokusunu ve yüksek erime noktasını kazandıran bu haşlama işlemidir. Haşlanan peynir tuzlanıp kurutulmuş nane serpilerek ikiye katlanır ve tuzlu salamurada saklanır.
Hellim Neden Erimez?
Haşlama sırasında süt proteinleri sıkı bir ağ oluşturur ve peynirin asitliği düşük kalır. Bu yüzden hellim ısıtıldığında akıp dağılmaz, yumuşayıp yüzeyi altın rengine dönerek kızarır. Aynı nedenle ızgaraya, tavaya ve mangala uygundur.
Hellim Nasıl Pişirilir ve Nasıl Yenir?
Hellim 1 cm kalınlığında dilimlenip yağsız ya da az yağlı kızgın tavada her yüzü birkaç dakika, altın rengi olana kadar pişirilir; ızgarada ve mangalda da aynı şekilde kızartılır. Sıcak servis edilmelidir, soğudukça sertleşir. Kıbrıs'ta kahvaltıda, yazın karpuzla, hellimli pide ve böreklerde, salatalarda yenir. Hellimli poğaça ve hellimli kinoa salatası tariflerine bakabilirsiniz.
Hellimin Besin Değeri
Hellim protein ve kalsiyum açısından zengin, yağı ve tuzu yüksek bir peynirdir. Tansiyonu yüksek olanlar ve tuz kısıtlaması yapanlar az tüketmeli; peyniri pişirmeden önce birkaç saat suda bekletmek tuzunu bir miktar azaltır.
Sık Sorulan Sorular
Diğer peynir çeşitlerini incelemek için tıklayın.