Mocha, espresso ile sıcak çikolatanın birleşimidir; adını Yemen'in Mocha limanından alır, oradan sevk edilen kahve çekirdekleri doğal olarak çikolatamsı bir tada sahipti.
Ev yapımında en sık görülen hata çikolatayı süte atmaktır. Çikolata önce sıcak espresso ile eritilmelidir; espresso hem daha sıcaktır hem de asidik yapısı çikolatanın pürüzsüz çözünmesine yardım eder. Soğuk süte atılan çikolata topaklanır ve dibe çöker.
Oran meselesi: çikolata kahveyi bastırmamalı. 30 ml espressoya 15-20 gram bitter çikolata yeterlidir; sütlü çikolata kullanacaksanız miktarı azaltın, yoksa içecek şerbet gibi olur.
