Sütlü Çikolata nedir?

Sütlü Çikolata Nedir?

Çoğu üründe emülgatör olarak lesitin, aroma verici olarak da vanilya ya da vanilin bulunur. Bitter çikolataya göre daha az kakao, daha fazla şeker ve süt içerir; bu nedenle tadı daha tatlı, dokusu daha kremsidir. Kakao kütlesi içermeyen, yalnızca kakao yağı, şeker ve süt içeren ürün ise beyaz çikolatadır.

Kısa Tarihçe

Kakaonun anavatanı Orta ve Güney Amerika'dır; ancak katı ve sütlü çikolata görece yeni bir üründür. İsviçreli Daniel Peter, 1870'lerde Henri Nestlé'nin ürettiği yoğunlaştırılmış sütü kullanarak ilk başarılı sütlü çikolatayı geliştirmiştir. Rodolphe Lindt'in 1879'da bulduğu konçlama işlemi de çikolatanın bugünkü pürüzsüz dokusuna kavuşmasını sağlamıştır.

Bileşimi ve Yasal Tanımı

Avrupa Birliği mevzuatına göre sütlü çikolata en az %25 toplam kakao kuru maddesi ve en az %14 süt kuru maddesi içermelidir. Türk Gıda Kodeksi'nin kakao ve çikolata ürünlerine ilişkin düzenlemesi de bu tanımlarla uyumludur. Sütlü çikolatada ağırlıkça en yüksek oranlı bileşen çoğunlukla şekerdir; bu nedenle içindekiler listesinde şekerin ilk sırada yer alması bu ürün grubunda olağandır. Ürünleri karşılaştırırken etiketteki kakao oranına ve kakao yağı dışında bitkisel yağ kullanılıp kullanılmadığına bakılabilir.

Üretimi ve Mutfakta Kullanımı

Fabrikada malzemeler karıştırılır, merdanelerde çok ince parçacıklara öğütülür, ardından konçlama makinelerinde saatlerce yoğrulur. Son aşamada temperleme yapılarak kakao yağının kararlı bir kristal yapıda donması sağlanır; böylece çikolata parlak görünür ve kırıldığında net bir ses verir.

Sütlü çikolata doğrudan tüketilmesinin yanında kek, kurabiye, pasta kreması, ganaj, sıcak çikolata ve kaplamalarda kullanılır. Türkiye'de fındıkla birleştirilmiş tabletler ve sürülebilir kremalar çok yaygındır. Eritirken benmari usulü ve düşük ısı tercih edilmelidir; sütlü çikolata bitter çikolatadan daha kolay yanar ve topaklanır. Eritme sırasında karışıma su sıçraması da çikolatanın kesilmesine yol açabilir.

Besin Değeri ve Dikkat Edilecekler

Sütlü çikolata enerjisi yoğun bir besindir: 100 gramında yaklaşık 530–550 kcal bulunur ve bunun büyük kısmı şeker ile yağdan gelir. Süt içeriği sayesinde bir miktar kalsiyum ve fosfor içerir. Bitter çikolatayla ilişkilendirilen flavanoller sütlü çikolatada çok daha düşük düzeydedir; bu nedenle sağlık amacıyla değil, ölçülü tüketilmesi gereken bir atıştırmalık olarak görülmelidir. Yüksek şeker içeriği diş çürüğü riskini artırır.

• Az miktarda kafein ve teobromin içerir; kafein miktarı bitter çikolatanın oldukça altındadır.
• Süt içerir; birçok üründe soya lesitini, fındık ya da diğer kuruyemiş izleri de bulunabilir. Alerjisi olanlar etiketi okumalıdır.
• Teobromin köpek ve kediler için zehirlidir; çikolata evcil hayvanlara verilmemelidir.

Nasıl Saklanır?

Sütlü çikolata serin (yaklaşık 15–18 °C), kuru ve karanlık bir yerde, ambalajı kapalı olarak saklanmalıdır. Buzdolabı nem ve koku sinmesi nedeniyle önerilmez: Soğuktan çıkan çikolatanın yüzeyinde yoğuşan nem şekeri çözer ve kuruyunca beyazımsı bir tabaka bırakır. Sıcakta yumuşayıp yeniden donan çikolatada ise yüzeye çıkan yağ gri-beyaz lekeler oluşturur. Her iki durum da tadı ve dokuyu bozar ama sağlık açısından zararlı değildir.

Sık Sorulan Sorular

Diğer çikolata türlerini incelemek için tıklayın.