Sarışın Çikolata Nedir?
Beyaz çikolata gibi kakao yağı, şeker ve süt ürünlerinden oluşur; kakao kitlesi (kakao katısı) içermez. Isıtma sırasında süt şekerleri ile süt proteinleri arasında gerçekleşen Maillard tepkimeleri ve karamelizasyon, çikolataya bisküvi, karamel ve tereyağlı kurabiyeyi andıran bir aroma kazandırır. Hafif tuzlu tadı ise karamelize süt ürünlerinden ve tarife eklenen tuzdan gelir.
Nasıl Ortaya Çıktı?
Anlatılana göre sarışın çikolata, Fransız çikolata üreticisi Valrhona'da çalışan pasta şefi Frédéric Bau'nun beyaz çikolatayı benmari üzerinde saatlerce unutmasıyla tesadüfen keşfedilmiştir. Valrhona bu ürünü daha sonra Dulcey ticari adıyla piyasaya sürmüştür. Dulcey bir marka adıdır; bugün başka üreticiler de benzer ürünleri “blond”, “karamelize beyaz çikolata” ya da “altın çikolata” gibi farklı adlarla ve farklı ambalajlarda satmaktadır.
Evde Nasıl Yapılır?
Sarışın çikolatanın evde yapımı sabır gerektirir ama zor değildir. Kakao yağı oranı yüksek (yaklaşık yüzde 30 ve üzeri) bir beyaz çikolata seçilmesi önerilir; kakao yağı düşük ürünler topaklanmaya daha yatkındır.
- Beyaz çikolatayı doğrayıp kuru ve geniş bir fırın kabına yayın.
- Önceden ısıtılmış, yaklaşık 120–130 °C'lik fırına koyun.
- Her 10 dakikada bir silikon spatulayla karıştırın. Çikolata zaman zaman kumlu ve topaklı görünebilir; karıştırmaya devam edildiğinde genellikle yeniden pürüzsüzleşir.
- Rengi koyu altın sarısına dönene kadar, ortalama 45–90 dakika devam edin.
- Kavanoza alıp oda sıcaklığında soğutun; kullanmadan önce gerekirse hafifçe ısıtarak yumuşatın.
Sarışın çikolatanın tablet gibi parlak ve kırılgan olması için temperlenmesi gerekir; ev yapımı hali çoğunlukla sos, krema ve dolgu olarak kullanılır. Fırın yerine benmari de kullanılabilir, ancak bu yöntemde süre uzar ve daha sık karıştırmak gerekir.
Mutfakta Kullanımı ve Saklama
Sarışın çikolata ganaj, mus, kurabiye, “blondie” adı verilen açık renkli kekler, dondurma ve tart dolgularında kullanılır. Tuzlu karamel, fındık, kahve, muz ve tropikal meyvelerle uyumludur. Tariflerde beyaz çikolatanın yerine kullanılabilir; erime davranışı benzer olduğu için ganaj ve kremalarda yakın oranlarla çalışılır, ancak tadı daha belirgin ve rengi daha koyu olduğu için tatlının genel aroması değişir. Kapalı bir kapta, serin (yaklaşık 15–18 °C), kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır; buzdolabında saklanan çikolatanın yüzeyinde nem nedeniyle beyaz lekeler oluşabilir.
Besin Değeri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sarışın çikolata, beyaz çikolata gibi enerjisi yüksek bir besindir; büyük bölümü şeker ve yağdan oluşur. Kakao katısı içermediği için bitter çikolatada bulunan kakao flavanollerini ve teobromini yok denecek kadar az içerir. Bu nedenle bitter çikolata için araştırılan etkiler sarışın çikolataya aktarılamaz; ölçülü tüketilmesi gereken bir tatlı malzemesidir. Süt ürünü içerdiği için süt alerjisi olanlar tüketmemelidir. Bazı ürünlerde fındık, soya gibi başka alerjenlerin de bulunabileceği göz önünde tutularak etiket kontrol edilmelidir.
Sık Sorulan Sorular
Diğer çikolata çeşitlerini incelemek için tıklayın.