Kayseri Yağlaması

Yaş mayayı şeker ve bir miktar ılık suyla eritin. Un ve tuzu ekleyip kalan ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.

İç harç için soğanları küçük küp doğrayın. Kıymayı tavada suyunu çekene kadar kavurun, soğanları ekleyip pembeleşene kadar pişirin.

Domates ve sivri biberleri ekleyin, isteğe göre baharatları ilave edip domatesler sönene kadar pişirin.

Mayalanan hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın ve her birini yufka inceliğinde açın.

Açtığınız hamurları yağsız, kızgın bir sacda ya da tavada iki yüzü de kabarcıklanana kadar kısa süre pişirin; kurumamaları için üzerlerini örtün.

Servis tabağına bir yufka koyup üzerine iç harçtan yayın; bu şekilde 5-6 kat üst üste dizin.

Katlı yağlamayı pasta gibi dilimleyerek sıcak servis edin; isterseniz yanına sarımsaklı yoğurt ekleyin.