Profiterol

Hamur için suyu, margarini, tuzu ve şekeri tencerede kaynatın. Kaynayınca altını kısıp unu bir kerede ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp top haline gelene kadar 1-2 dakika pişirin.

Hamuru geniş bir kaba alıp 5-10 dakika ılımaya bırakın. Yumurtaları birer birer ekleyin; biri tamamen karışmadan diğerini eklemeyin. Parlak ve kaşıktan şerit halinde akan bir kıvam elde edin.

Hamuru sıkma torbasıyla ya da iki tatlı kaşığıyla, aralarında boşluk bırakarak yağlı kağıt serili tepsilere ceviz büyüklüğünde sıkın. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında kabarıp kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın, yoksa toplar söner.

Muhallebi için 4 su bardağı süt ile şekeri tencereye alın. Ayrı bir kapta 1 su bardağı süt, nişasta ve yumurtaları çırpıp tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alınca tereyağını ekleyin, üzerini streç filmle kapatıp soğumaya bırakın.

Soğuyan topların yan tarafından küçük bir delik açın ve sıkma torbasıyla muhallebiyle doldurun. Servis tabağına dizin.

Sos için su, un, şeker ve kakaoyu tencerede soğukken çırpın; koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp bitter çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Ilık sosu profiterollerin üzerine gezdirin. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirip soğuk servis edin.