Kaz Eti
Kaz Eti Nedir?
Kaz eti, evcil kazdan elde edilen, koyu renkli, yağlı ve aromatik bir kanatlı etidir. Türkiye'de kaz eti denince ilk akla gelen yer Kars ve Ardahan'dır. Bu yörelerde kazlar yaz boyu meralarda beslenir, sonbahar sonunda kesilir; eti kışa saklanmak üzere tuzlanıp soğukta kurutulur. Kars'ta yılbaşı gecesi kaz eti yemek köklü bir gelenektir.
Kaz Kurusu Nedir?
Kesilen kazlar tuzlanır ve dondurucu kış havasında açıkta asılarak haftalarca kurutulur. Bu yöntemle hazırlanan kaz kurusu kış boyunca saklanabilir ve yoğun bir lezzet kazanır. Pişirmeden önce bir gece suda bekletilerek tuzu alınır.
Kaz Eti Nasıl Pişirilir?
- Kaz kurusunu bir gece suda bekletip tuzunu alın; taze kaz kullanıyorsanız bu adıma gerek yoktur.
- Kazı parçalara ayırıp tencerede haşlayın; köpüğünü alın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Haşlanan etleri tepsiye dizip 200°C fırında derileri kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
- Kazın suyuyla bulgur pilavı pişirin; pilavı tepsiye yayıp kızarmış kaz parçalarını üzerine yerleştirerek servis edin.
Pişerken eriyen kaz yağı biriktirilir; patates kızartmada ve pilavda kullanılan değerli bir yağdır.
Kaz Etinin Besin Değeri
Kaz eti protein, demir, çinko, fosfor ve B grubu vitaminleri açısından zengindir. Derisi ve deri altı yağı nedeniyle tavuk ve hindiye göre daha yağlı ve kalorilidir; yağının önemli kısmı tekli doymamış yağdır. Derisiz kaz eti daha hafiftir.
Sık Sorulan Sorular
Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.