Kontrfile Et

Kontrfile Nedir?

Kontrfile, sığırın sırtının arka kısmından, son kaburgadan sonra başlayıp bele kadar uzanan sırt kasından kesilen bir biftektir. İngilizcede striploin ya da sirloin, dilimlenmiş haline New York steak denir. Bir kenarı boyunca beyaz bir yağ şeridi bulunur. Dokusu bonfileden daha sıkı, antrikottan daha az yağlıdır; lezzeti ile yumuşaklığı arasında iyi bir denge kurar.

Kontrfile Dananın Neresi?

Kontrfile belin üst (dış) kısmında, bonfilenin hemen üzerinde yer alır. Antrikot ise aynı sırt kasının ön, kaburgalı kısmıdır. T-bone biftekte kemiğin bir yanında kontrfile, öbür yanında bonfile bulunur.

Kontrfile Nasıl Pişirilir?

1. Eti 30 dakika önceden oda sıcaklığına getirin ve yüzeyini kurulayın.
2. Kenardaki yağ şeridini 2-3 cm aralıklarla hafifçe çizin; böylece pişerken et bükülmez.
3. Pişirmeden hemen önce tuzlayın ve çok kızgın döküm tavada ya da ızgarada her yüzünü 3-4 dakika pişirin. Yağlı kenarı da tavaya dik tutarak kızartın.
4. 5 dakika dinlendirip liflerine dik dilimleyin.

Pişme dereceleri (iç sıcaklık): Az pişmiş 50-52°C, orta az 55-57°C, orta 60-63°C, iyi pişmiş 70°C ve üzeri. Kalın kontrfile, düşük ısıda fırında pişirilip sonradan tavada mühürlenerek (ters mühürleme) de pişirilebilir.

Kontrfilenin Besin Değeri

Kontrfile kaliteli protein, demir, çinko, niasin ve B12 vitamini içerir. Kenar yağı ayıklandığında yağsız bir kesimdir; yağıyla birlikte yendiğinde kalorisi artar.

Sık Sorulan Sorular

Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.