Bonfile

Bonfile Nedir?

Bonfile, sığırın bel bölgesinde, omurganın iç tarafında, böbreklerin yakınında uzanan uzun ve ince kastan elde edilen, en yumuşak et kesimidir. Bu kas hayvanın hareketinde neredeyse hiç çalışmadığı için lifleri incedir ve eti çok yumuşaktır. Bir hayvandan çıkan bonfile miktarı azdır; bu yüzden en pahalı kesimlerden biridir. Fransız mutfağında ortasından kesilen kalın parçasına chateaubriand, ince ucundan kesilen küçük dilimlere ise filet mignon denir.

Bonfile Dananın Neresi?

Bonfile, belin iç kısmında, kontrfilenin altında yer alır. T-bone biftekte kemiğin bir yanında kontrfile, öbür yanında bonfile bulunur.

Bonfile, Antrikot ve Kontrfile Farkı

• Bonfile: En yumuşak ve en az yağlı kesimdir; tadı daha hafiftir.
• Antrikot: Ön sırttan çıkar, yağ damarlıdır; daha sulu ve aromatiktir.
• Kontrfile: Sırtın arka kısmından çıkar; dokusu bonfileden sıkı, antrikottan yağsızdır.

Bonfile Nasıl Pişirilir?

1. Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, yüzeyini kağıt havluyla kurulayın.
2. 3-4 cm kalınlığındaki dilimleri pişirmeden hemen önce tuzlayın.
3. Döküm tavayı iyice kızdırın, az yağla her yüzünü 2-3 dakika mühürleyin.
4. Son dakikada tereyağı, sarımsak ve kekik ekleyip eriyen tereyağını etin üzerine gezdirin.
5. 5 dakika dinlendirip karabiber serperek servis edin.

Pişme dereceleri (iç sıcaklık): Az pişmiş 50-52°C, orta az 55-57°C, orta 60-63°C. Bonfile yağsız olduğu için orta pişmişin ötesinde kuruyabilir.

Bonfilenin Besin Değeri

Bonfile yüksek protein, demir, çinko ve B12 vitamini içerir. Yağsız bir kesim olduğu için 100 gram çiğ bonfile yaklaşık 140-160 kalori ve 20-21 gram protein sağlar.

Sık Sorulan Sorular

Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.