Antrikot
Antrikot Nedir?
Antrikot, sığırın ön sırt bölgesinden, kaburga kemiklerinin üzerinden çıkarılan, yağ damarlı ve çok lezzetli bir biftek kesimidir. Adı Fransızca entrecôte ("kaburgaların arası") kelimesinden gelir. İngilizcede ribeye olarak bilinen kesimle aynıdır. İçindeki ince yağ damarları (mermerleşme) piştikçe eriyerek eti hem sulu hem de aromatik yapar; bu yüzden ızgara ve döküm tavada pişirilen bifteklerin en sevilenlerindendir.
Antrikot Dananın Neresi?
Antrikot, sığırın sırtında, kürek kemiğinin hemen arkasından başlayıp bel bölgesine kadar uzanan sırt kasının ön kısmından, yani kaburgaların bulunduğu bölümden kesilir. Kasaplar bu bölümü iki şekilde satar:
- Kemikli antrikot: Kaburga kemiğiyle birlikte kesilir; kemik, pişerken ete ekstra aroma katar.
- Kemiksiz antrikot (ribeye): Kemiği ayrılmış, genellikle ortasında belirgin bir yağ "gözü" bulunan biftek.
Antrikot, Bonfile ve Kontrfile Arasındaki Farklar
- Antrikot: Ön sırttan çıkar, yağ damarlıdır; en lezzetli ve sulu bifteklerdendir.
- Kontrfile: Sırtın arka (bel) kısmından çıkar; antrikottan daha az yağlı, dokusu daha sıkıdır.
- Bonfile: Belin iç kısmındaki, çalışmayan kastan çıkar; en yumuşak ama en az yağlı ve en pahalı kesimdir.
Antrikot Nasıl Pişirilir?
- Eti pişirmeden 30-40 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; kağıt havluyla yüzeyini iyice kurulayın.
- 2,5-3 cm kalınlığındaki antrikotun iki yüzünü pişirmeden hemen önce tuzlayın.
- Döküm tavayı ya da ızgarayı dumanı tütene kadar ısıtın; birkaç damla yağ sürün.
- Eti tavaya koyun ve oynatmadan her yüzünü 2-4 dakika mühürleyin. Son dakikada tavaya tereyağı, sarımsak ve biberiye ekleyip eriyen tereyağını kaşıkla etin üzerine gezdirebilirsiniz.
- Pişen eti 5 dakika dinlendirin; böylece suyu etin içinde dağılır. Ardından karabiber serpip dilimleyin.
Pişme dereceleri (etin iç sıcaklığı): Az pişmiş 50-52°C, orta az 55-57°C, orta 60-63°C, orta iyi 65-68°C, iyi pişmiş 70°C ve üzeri. Antrikot yağlı bir kesim olduğu için en çok orta az ve orta pişirilir; fazla pişirildiğinde sertleşir.
Antrikotun Besin Değeri
Antrikot kaliteli protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengindir. Yağ damarlı bir kesim olduğu için bonfile ve kontrfileye göre daha fazla yağ ve kalori içerir; 100 gram çiğ antrikot yaklaşık 250-290 kalori ve 18-20 gram protein içerir. Değerler etin yağ oranına göre değişir.
Kırmızı et, dengeli bir beslenme düzeninin parçası olarak ve ölçülü tüketilmelidir. Yanında bol sebze ve salata tercih etmek, tabağı dengelemenin kolay bir yoludur.
Sık Sorulan Sorular
Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.