Döş Eti
Döş Eti Nedir?
Döş eti, hayvanın göğüs (döş) bölgesinden, ön bacakların arasından ve kaburgaların alt kısmından çıkarılan ettir. Sığır ve danada brisket olarak da bilinir; kuzu ve koyunda ise "kuzu döşü" adıyla anılır. Kat kat yağ ve bağ dokusu içeren, lifli ve lezzetli bir kesimdir. Bu yapısı nedeniyle hızlı pişirmeye uygun değildir; kısık ateşte uzun süre pişirildiğinde bağ dokusu erir ve et lokum gibi yumuşar.
Döş Eti Dananın Neresi?
Döş, hayvanın göğüs kafesinin alt ön kısmında, boyun ile karın arasında yer alır. Bu bölgedeki kaslar hayvanın ağırlığını taşıdığı için çok çalışır; bu yüzden döş eti bol kolajenli ve sıkı dokuludur. Kasaplarda kemikli ya da kemiksiz, bazen de kaburgasıyla birlikte satılır.
Döş Eti Nasıl Pişirilir?
Döş etinin altın kuralı düşük ısı ve uzun süredir:
- Tencerede haşlama ve kavurma: Kısık ateşte 2-3 saat haşlanan döş, ardından tereyağında kavrularak ya da sebzeli yemeklerde kullanılabilir.
- Düdüklü tencere: Süreyi kısaltmak için düdüklü tencerede 60-75 dakika pişirebilirsiniz.
- Fırında: Baharatlarla ovulan döş, üzeri folyoyla kapatılıp 150-160°C fırında 3-4 saat pişirilir; son 20 dakika folyosu açılıp kızartılır. Kuzu döşü fırında bu yöntemle çok sevilir.
- Tütsüleme: Amerikan mutfağında sığır döşü (brisket) saatlerce düşük ısıda tütsülenir.
Püf noktaları: Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin, yağlı tarafını tamamen kesip atmayın (pişerken etin kurumasını önler) ve pişen döşü liflerine dik olarak dilimleyin; böylece daha yumuşak yenir.
Döş Etinin Besin Değeri
Döş eti protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengindir. Kat kat yağ içerdiği için kontrfile ve bonfile gibi yağsız kesimlere göre daha kalorilidir; yağ oranı kesimin yağlı kısmının ne kadar ayıklandığına göre değişir. Ölçülü tüketildiğinde, yanında sebze ve baklagillerle dengeli bir öğün oluşturur.
Sık Sorulan Sorular
Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.