Kuzu Kaburga
Kuzu Kaburga Nedir?
Kuzu kaburga, kuzunun göğüs kafesini oluşturan kaburga kemikleri ile aralarındaki et ve yağ tabakasından oluşan parçadır. Kemikli olduğu için pişerken etine lezzet verir; yağ ve bağ dokusu oranı yüksek olduğundan en iyi sonucu yavaş pişirme yöntemleri verir. Türk mutfağında fırında kaburga, tandır ve özellikle Güneydoğu Anadolu'nun kaburga dolması için kullanılır.
Kuzu Kaburga ile Pirzola Arasındaki Fark
Pirzola, kaburga kemiğinin sırta yakın üst kısmından, kemiği ile birlikte tek tek kesilen daha yağsız parçadır ve kısa sürede ızgarada pişer. Kaburga ise kemiklerin göğse doğru uzanan alt kısmıdır; daha yağlı ve bağ dokuludur, bu yüzden uzun ve kısık ateşte pişirilir.
Kuzu Kaburga Nasıl Pişirilir?
Fırında: Kaburga tuz, karabiber ve isteğe göre kekik ya da sarımsakla ovulur, üzeri folyoyla kapatılarak 150-160 °C fırında yaklaşık 2-3 saat, kemikten kolayca ayrılana dek pişirilir. Son 15-20 dakikada folyo açılıp üzeri kızartılır.
Tencerede: Az suyla kısık ateşte uzun süre pişirilir; et yumuşadıktan sonra fırında ya da tavada üzeri kızartılabilir.
Kaburga dolması: Kaburga ile göğüs zarı arasına cep açılır, baharatlı iç pilav doldurulur ve ağzı dikilerek fırında saatlerce pişirilir.
Izgara: Doğrudan ızgarada sert kalabileceği için önce haşlanması ya da fırında yumuşatılması önerilir.
Kuzu Kaburga Nasıl Saklanır?
Çiğ kuzu kaburga iyi paketlenerek buzdolabının en soğuk bölümünde 3 güne kadar saklanabilir. Dondurucuda 6 aya kadar kalitesini korur; buzdolabında yavaşça çözdürülmelidir. Pişmiş kaburga buzdolabında 3-4 gün dayanır.
Besin Değeri
Kuzu kaburga iyi bir protein kaynağıdır; B12 vitamini, çinko ve demir içerir. Kuzu etinin yağlı parçalarından biri olduğu için kalorisi ve doymuş yağ oranı yüksektir; pişmiş yağı süzülerek ve ölçülü tüketilmesi önerilir.
Sık Sorulan Sorular
Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.