Küşleme

Küşleme Nedir?

Küşleme, kuzu ya da koyunun bel bölgesinde, omurganın iç (karın) tarafında uzanan ve sığır etindeki bonfilenin kuzudaki karşılığı olan et parçasıdır. Hayvanın en az çalışan kaslarından biri olduğu için çok yumuşak, sinirsiz ve az yağlıdır. Her hayvanda omurganın iki yanında birer tane olmak üzere ince ve uzun şeritler halinde bulunur. Bir kuzudan elde edilen küşleme miktarı genellikle birkaç yüz gramı geçmediği için kasaplarda sınırlı bulunur ve en pahalı kuzu parçaları arasında yer alır. Kasaplarda kuzu bonfile adıyla da satılabilir.

Küşleme Hangi Bölgeden Çıkar?

Küşleme, bel omurlarının alt yüzünde, böbrek yağının bulunduğu bölgede boylu boyunca uzanır. Bel pirzolası kesildiğinde kemiğin bir yanında kontrfile, diğer yanında küçük bir küşleme parçası görülür. Küşlemenin ayrı bir parça olarak çıkarılabilmesi için bel bölgesinin pirzola yapılmadan işlenmesi gerekir. Bu nedenle bel pirzolası alan kişi, küşlemeyi de pirzolanın içinde küçük parçalar halinde almış olur. Küşleme bir pişirme ya da hazırlama işlemi değil, doğrudan bu et parçasının adıdır.

Küşleme Nasıl Pişirilir?

Küşleme yumuşak bir parça olduğu için uzun süre pişirilmez; yüksek ateşte kısa süre pişirme ona en uygun yöntemdir. Mangalda ya da ızgarada şiş halinde veya bütün olarak pişirilebilir, tavada sote edilebilir. Pişirmeden önce üzerindeki ince zar ve fazla yağ alınır. Uzun marinasyona ihtiyaç duymaz; tuz, karabiber, kekik ve biraz zeytinyağı yeterlidir. Bazı yörelerde küşleme kebabı adıyla şişte ya da mangalda pişirilip lavaş, közlenmiş domates ve biber ile soğan salatasıyla servis edilir.

Az yağlı yapısı nedeniyle fazla pişirildiğinde çabuk kurur. Pişirme sonrasında birkaç dakika dinlendirmek, suyunun et içinde dağılmasını sağlar. Gıda güvenliği açısından bütün kuzu eti parçalarında iç sıcaklığın en az 63 °C'ye ulaşması ve ardından en az 3 dakika dinlendirilmesi önerilir; bunu anlamanın en güvenilir yolu et termometresidir.

Seçme ve Saklama

Taze küşlemenin rengi açık kırmızı, dokusu diri olmalı, yapışkanlık ve kötü koku bulunmamalıdır. Buzdolabında 0–4 °C arasında saklanmalı ve 2–3 gün içinde pişirilmelidir. Hemen kullanılmayacaksa hava almayacak şekilde paketlenip dondurulabilir. Donmuş et buzdolabında yavaş yavaş çözdürülmeli, çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır. Çiğ et ile pişmiş yiyecekler için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanılmalıdır.

Besin Değeri

Küşleme yağsız bir kırmızı et parçasıdır. Çiğ haliyle 100 gramında yaklaşık 20 g protein bulunur; karbonhidrat içermez. Vücudun kolay kullandığı hem demiri, çinko, B12 vitamini ve niasin gibi B grubu vitaminleri için iyi bir kaynaktır. Kolesterol içeriği diğer yağsız kırmızı etlerle benzer düzeydedir. Kırmızı et tüketiminin dengeli bir beslenme düzeni içinde ölçülü tutulması önerilir.

Sık Sorulan Sorular

Diğer et çeşitlerini incelemek için tıklayın.