Bıldırcın Eti
Bıldırcın Eti Nedir?
Bıldırcın eti, sülüngiller ailesinden küçük bir kuş olan bıldırcının (Coturnix coturnix) etidir. Bütün bir bıldırcın genellikle 100-200 gram gelir ve bir kişilik porsiyon olarak pişirilir. Eti tavuğa göre biraz daha koyu renkli, yumuşak ve hafif av eti aromalıdır. Türkiye'de hem çiftliklerde yetiştirilen hem de avlanan bıldırcın; ızgarası, fırını ve kızartmasıyla sevilen bir lezzettir.
Bıldırcın Eti Yenir mi?
Evet, bıldırcın eti yenir ve İslami açıdan da helal kabul edilen kuşlardandır. Bugün markette ve kasaplarda satılan bıldırcınların büyük kısmı çiftliklerde yetiştirilir; temizlenmiş halde, bütün ya da kelebek açılmış olarak satılır.
Bıldırcın Eti Lezzetli mi? Tadı Nasıldır?
Bıldırcın eti, tavuğa kıyasla daha aromatik ve hafif av eti tadındadır, ama ağır bir koku taşımaz. Eti yumuşak ve suludur; fazla pişirilmediğinde ağızda dağılır. Küçük kemikleri ince olduğu için çoğu zaman elle yenir. Etin tadını ilk kez deneyenler genellikle tavuk ile ördek arasında bir lezzet olarak tarif eder.
Bıldırcın Eti Nasıl Pişirilir?
Bıldırcın küçük ve az yağlı olduğu için hızlı ve yüksek ısıda pişirilir; uzun süre pişirilirse kurur.
- Izgara: Bıldırcını sırtından keserek kelebek gibi açın. Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak ve baharatla en az 1 saat marine edin; ızgarada her yüzünü 4-6 dakika pişirin.
- Fırın: Bütün bıldırcınları tereyağı ve baharatla ovup 200°C fırında 15-20 dakika, derisi kızarana kadar pişirin.
- Tava: Kelebek açılmış bıldırcınları döküm tavada derili tarafından başlayarak her yüzünü 4-5 dakika kızartın.
Etin suyunu koruması için pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirmek iyi bir alışkanlıktır. Farklı bir lezzet için hamsili bıldırcın tarifine göz atabilirsiniz.
Bıldırcın Etinin Besin Değeri
Derisiz bıldırcın etinin 100 gramı yaklaşık 130-140 kalori, 21-22 gram protein ve 4-5 gram yağ içerir; derisiyle birlikte kalori ve yağ oranı artar. Bıldırcın eti;
- Kaliteli protein açısından zengindir,
- Demir, çinko ve fosfor sağlar,
- B grubu vitaminleri (özellikle B3 ve B6) içerir.
Değerler, kuşun yaşına, yetiştirilme biçimine ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Sık Sorulan Sorular
Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.