Sülün Eti

Sülün Eti Nedir?

Sülün (Phasianus colchicus), sülüngiller ailesinden, tavuk büyüklüğünde bir av kuşudur. Erkekleri parlak renkli tüyleri ve uzun kuyruklarıyla, dişileri ise kahverengi tonlarıyla tanınır. Latince tür adı (colchicus), Karadeniz'in doğusundaki antik Kolhis bölgesinden (bugünkü Gürcistan) gelir. Sülün eti av eti olarak değerlidir; tavuğa göre daha aromatik, daha az yağlı ve daha sıkı dokuludur. Türkiye'de avcılığı izne tabidir; yetiştirme tesislerinde üretilen sülünler de bulunur.

Sülün Etinin Tadı Nasıldır?

Göğüs eti açık renkli, but eti ise daha koyu ve belirgin av eti aromalıdır. Tadı tavuk ile hindi arasında, hafif "yabani" bir lezzet olarak tarif edilir. Yağı çok az olduğu için kolayca kuruyabilir.

Sülün Nasıl Pişirilir?

1. Salamura: Bütün sülünü tuzlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) 4-6 saat bekletmek etin sulu kalmasını sağlar.
2. Yağlama: Derinin altına ve üzerine tereyağı sürün; isterseniz göğsü pastırma ya da dana jambon dilimleriyle örtün.
3. Fırın: Bütün bir sülünü (yaklaşık 1 kg) 200°C fırında 45-60 dakika pişirin; ara ara kendi suyuyla yağlayın. Göğüs etinin en kalın yerindeki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşınca fırından alın.
4. Dinlendirme: 10 dakika dinlendirip parçalayın.

Butlar ayrıca kısık ateşte sebzelerle güveçte ya da yahni olarak da pişirilebilir.

Sülün Etinin Besin Değeri

Sülün eti yüksek protein, düşük yağ içerir; demir, çinko, fosfor ve B grubu vitaminleri (özellikle B3 ve B6) açısından zengindir. Derisiz göğüs eti en yağsız kısmıdır.

Sık Sorulan Sorular

Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.