Etler
Şaşlık Eti
Şaşlık Eti Nedir?
Şaşlık eti, şişe dizilerek ızgarada ya da mangalda pişirilmek üzere iri küpler halinde doğranmış kırmızı ettir. Adı, Kafkasya ve Rus mutfağında şişte pişen et anlamına gelen şaşlıktan gelir. Kasaplarda genellikle dana ya da kuzu etinden, 3-4 cm'lik küpler halinde hazırlanır ve çoğu zaman marine edilmiş olarak da satılır.
Şaşlık İçin Hangi Et Seçilmeli?
- Kuzu: Kuzu but ve kuzu kontrfile; yumuşak ve suludur.
- Dana: Dana but (nuar, kuşbaşılık but), kontrfile ya da antrikot; hafif yağlı kısımlar mangalda daha sulu kalır.
- Kaçınılacak kesimler: İncik, döş ve kol gibi bağ dokusu bol, uzun pişirme isteyen kesimler şişte sert kalır.
Şaşlık Eti Nasıl Marine Edilir?
1 kg et için: 1 rendelenmiş soğanın suyu, 3 yemek kaşığı yoğurt, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı salça, karabiber, pul biber ve kekik karıştırılır. Et bu karışımla buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletilir. Tuz, etin suyunu çekmemesi için pişirmeden hemen önce eklenir.
Şaşlık Nasıl Pişirilir?
- Etleri arada biber, soğan ve domates parçalarıyla şişlere dizin.
- Mangal ya da ızgarayı iyice kızdırın; korun üzerindeki küller hafif beyazlaştığında pişirmeye başlayın.
- Şişleri sık sık çevirerek 8-12 dakika, dışı kızarıp içi pembe-sulu kalacak şekilde pişirin.
Sık Sorulan Sorular
Şiş kebabı için 3-4 cm'lik küpler halinde doğranmış dana ya da kuzu etidir; genellikle marine edilerek mangalda pişirilir.
But ya da kontrfile gibi yumuşak kesimler seçilmeli, soğan suyu ve yoğurtla en az 4 saat marine edilmeli ve fazla pişirilmemelidir.
Kuşbaşı daha küçük doğranır ve tencere yemeklerinde kullanılır. Şaşlık ise şişe dizilmek için daha iri küpler halinde doğranan ettir.
Diğer et türlerini incelemek için tıklayın.