Kılıç balığı, sıkı ve yağsız etiyle şiş için en uygun balıklardan biridir; küp küp doğrandığında dağılmaz, şişte durur. İstanbul balıkçılarının klasiklerindendir.
Etinin yağsız oluşu bir avantaj olduğu kadar risktir: fazla pişirmek kılıcı kurutur ve talaş gibi yapar. Bir buçuk santimlik küpler için her yüz 2-3 dakika yeterlidir.
Aralarına dizilen defne yaprakları sadece süs değildir; ateşte ısınınca aromasını balığa verir. Kuru defne yaprağını şişe dizmeden önce ılık suda 10 dakika bekletin, yoksa mangalda yanar.
