Kılıç Şiş
Hazırlık
45 dk
Pişirme
10 dk
Porsiyon
4 Kişilik
Özet: Kılıç Şiş tarifi, 800 kılıç balığı, 16 defne yaprağı, 1 kırmızı soğan, 4 zeytinyağı ve daha fazla malzeme ile ortalama 55 dakika içinde hazırlanır, 4 kişilik porsiyon sunar. Adım adım hazırlanışı, püf noktaları ve besin değerleri aşağıda yer alıyor.
Malzemeler
- 800 kılıç balığı
- 16 defne yaprağı
- 1 kırmızı soğan
- 4 zeytinyağı
- 3 limon suyu
- 1 kırmızı toz biber
- 1 kekik
- 1 tuz
Nasıl Yapılır?
Kılıç balığı, sıkı ve yağsız etiyle şiş için en uygun balıklardan biridir; küp küp doğrandığında dağılmaz, şişte durur. İstanbul balıkçılarının klasiklerindendir.
Etinin yağsız oluşu bir avantaj olduğu kadar risktir: fazla pişirmek kılıcı kurutur ve talaş gibi yapar. Bir buçuk santimlik küpler için her yüz 2-3 dakika yeterlidir.
Aralarına dizilen defne yaprakları sadece süs değildir; ateşte ısınınca aromasını balığa verir. Kuru defne yaprağını şişe dizmeden önce ılık suda 10 dakika bekletin, yoksa mangalda yanar.
Kılıç balığını derisinden ayırıp 3 santimlik küpler hâlinde doğrayın. Daha küçük doğrarsanız çabuk kurur.
Zeytinyağı, limon suyu, kırmızı biber, kekik ve tuzu çırpıp balığı bu karışımda 30 dakika buzdolabında bekletin. Daha uzun bekletmeyin; limon eti pişirmeye başlar.
Kuru defne yapraklarını ılık suda 10 dakika bekletin. Nemli yaprak mangalda yanmaz.
Soğanı kalın dilimler hâlinde doğrayıp katmanlarına ayırın.
Şişe sırayla balık, defne yaprağı ve soğan dizin. Parçaları sıkıştırmayın, aralarında boşluk kalsın ki her yüzü pişsin.
Mangalı orta ateşe getirin. Alev değil kor gerekir; alevde balığın dışı yanar içi çiğ kalır.
Şişleri her yüzü 2-3 dakika olacak şekilde, toplam 8-10 dakika çevirerek pişirin.
Ateşten alıp 3 dakika dinlendirin, limon ve roka ile servis edin.
Yorum Yap & Değerlendir
Bu içeriğe yorum bırakmak veya değerlendirmek için giriş yapmalısınız.
Giriş Yap
