Asma Yaprağında Sardalya
Hazırlık
35 dk
Pişirme
12 dk
Porsiyon
4 Kişilik
Özet: Asma Yaprağında Sardalya tarifinin başlıca malzemeleri 16 sardalya, 16 asma yaprağı, 4 zeytinyağı, 2 limon ve 2 malzeme daha. Hazırlık ve pişirme yaklaşık 47 dakika sürer (dinlendirme ve bekleme süresi hariç). 4 kişiliktir. Yapılışı 7 adımda aşağıda anlatılıyor.
Nasıl Yapılır?
Sardalya, yağlı ve aromalı bir balıktır; tam da bu yüzden ızgarada çabuk kurur ve derisi tele yapışır. Ege mutfağının bu soruna bulduğu çözüm asma yaprağıdır.
Yaprak iki iş görür: balığı doğrudan ateşten korur, böylece eti sulu kalır; ve pişerken saldığı hafif ekşi tat sardalyanın yağını dengeler. Aynı zamanda balığı çevirirken dağılmasını da önler.
Salamura yaprak kullanacaksanız tuzunu almak için önce sıcak suda bekletin, yoksa yemek fazla tuzlu olur.
Sardalyaların başını koparıp karnını sıyırarak iç organlarını çıkarın; sardalya küçük olduğu için bıçağa gerek kalmaz. Bol suda durulayıp kurulayın.
Salamura asma yapraklarını sıcak suda 10 dakika bekletip durulayın; taze yaprak kullanıyorsanız 2 dakika haşlayın.
Balıkları tuz, karabiber ve zeytinyağının yarısıyla harmanlayıp 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Her yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açın, ortasına bir sardalya koyup önce yanlarını sonra uçlarını katlayarak sarın.
Izgarayı iyice kızdırın ve telini yağlayın.
Sarmaları koyup her yüzünü 5-6 dakika pişirin. Yaprağın kenarları hafifçe kararabilir, bu normaldir.
Kalan zeytinyağını ve limon suyunu üzerine gezdirip sıcak servis edin. Yaprakla birlikte yenir.
Bu tarifi denediniz mi?
Tek tıkla puan verin — üyelik ya da yorum gerekmez.
Henüz puan verilmedi — ilk puanı siz verin.
Yorum Yap & Değerlendir
Bu içeriğe yorum bırakmak veya değerlendirmek için giriş yapmalısınız.
Giriş Yap
