Yeşil Kahve Nedir?
Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasından Coffea cinsine ait bitkilerden elde edilir; ticari kahvenin büyük kısmı arabika (Coffea arabica) ve robusta (Coffea canephora) türlerinden gelir. Başlıca üreticiler arasında Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya bulunur. İçilen bütün kahveler kavrulmadan önce yeşil kahve hâlindedir; ham çekirdek adını açık yeşilden gri-yeşile değişen renginden alır.
Tadı ve Kavrulmuş Kahveden Farkı
Kahveye tanıdık aromasını ve koyu rengini kavurma sırasında gerçekleşen Maillard tepkimeleri ve karamelleşme verir. Bu nedenle yeşil kahvenin tadı kavrulmuş kahveye benzemez; otsu, hafif ekşi ve buruktur. Yeşil çekirdek, kavurmayla büyük ölçüde parçalanan klorojenik asitleri daha yüksek oranda içerir. Kafein ise kavurmada büyük ölçüde korunur; yani yeşil kahve kafeinsiz ya da belirgin biçimde az kafeinli değildir. Kafein miktarı daha çok çekirdeğin türüne bağlıdır; robusta, arabikadan yaklaşık iki kat fazla kafein içerir.
Nasıl Hazırlanır ve Saklanır?
Ham çekirdekler çok sert olduğundan sıradan kahve değirmenlerinde kolay öğütülmez ve kavrulmuş kahve gibi demlenmez. Yaygın bir yöntemde çekirdekler bir gece suda bekletilir, ardından aynı suyla kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılıp süzülür. Güçlü bir değirmende öğütülmüş yeşil kahve de sıcak suda demlenebilir. Ortaya çıkan içecek açık renkli ve hafif buruktur.
Yeşil kahvenin asıl kullanım alanı kavurma için hammadde olmasıdır; evde tavada ya da küçük kavurma makinelerinde kavrulabilir. Kuru, serin ve karanlık bir yerde, hava alan çuval ya da kaplarda saklanan yeşil çekirdek, kavrulmuş kahveye göre çok daha uzun süre, aylarca dayanır. Nemli ortamda küflenebileceğinden kuru tutulmalıdır.
Zayıflama İddiaları, Kafein ve Dikkat Edilecekler
Yeşil kahve, özellikle ekstrakt hâlinde, zayıflatıcı olarak pazarlanmıştır. Ancak bu konudaki çalışmalar az sayıda, kısa süreli ve düşük kalitelidir; yeşil kahvenin yağ yaktığı ya da kilo verdirdiği gösterilmemiştir. Klorojenik asitlerin kan şekeri ve kan basıncı üzerindeki olası etkileri araştırılmaktadır, ancak sonuçlar kesin değildir.
- Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), sağlıklı yetişkinler için günde 400 mg'a kadar, hamile ve emziren kadınlar için günde 200 mg'a kadar kafein alımını güvenli kabul eder. Takviye ve ekstraktlardaki kafein de bu toplama dahildir.
- Fazla kafein uykusuzluk, huzursuzluk, çarpıntı, baş ağrısı ve mide şikâyetlerine yol açabilir; kan basıncını geçici olarak yükseltebilir.
- Yüksek tansiyonu, kalp ritim bozukluğu ya da kaygı bozukluğu olanlar ve düzenli ilaç kullananlar yeşil kahve veya ekstraktını kullanmadan önce doktora danışmalıdır.
- Yoğun yeşil kahve ekstraktı içeren takviyelerle ilişkili seyrek karaciğer hasarı vakaları bildirilmiştir.
- Çocuklara önerilmez.
Sık Sorulan Sorular
Diğer kahve çeşitlerini incelemek için tıklayın.