Konfiseri çikolata, kakao yağı oranı yüksek, tempersiz de kolay çalışılabilen bir çikolata türüdür. Kuvertür çikolatanın aksine temperleme gerektirmediği için ev mutfağında işi çok kolaylaştırır; erittiğinizde akışkan kalır ve donduğunda mat değil parlak bir yüzey verir.
Trufün tamamı ganajın kıvamıdır. Kremayı kaynatmayın; kenarlarından kabarcıklar çıkmaya başladığında ocaktan alın. Kaynamış krema çikolatayı keser ve karışım yağ salar.
Ganaj kesilirse çaresiz değilsiniz: bir yemek kaşığı ılık süt ekleyip ortadan dışa doğru karıştırarak çoğu zaman toparlayabilirsiniz.
