Dolgulu Çikolata Nedir?
Pralin, bonbon ve trüf gibi isimlerle satılan çikolataların çoğu dolgulu çikolatadır.
Dolgulu Çikolata Çeşitleri
- Ganaj: Çikolata ve kremanın karışımı; yumuşak ve ağızda eriyen bir dolgudur.
- Pralin: Kavrulmuş fındık, badem ya da Antep fıstığının şekerle ezilmesiyle yapılır.
- Karamel: Akışkan ya da yumuşak karamel; tuzlu karamel de çok sevilir.
- Meyve dolgu: Meyve püresi, marmelat ya da meyve jöleleri.
- Fondan: Şeker bazlı, yumuşak, genellikle aromalı dolgular.
Dolgulu Çikolata Nasıl Yapılır?
- Çikolata, parlak ve çıtır kalması için temperlenir (belirli sıcaklıklarda eritilip soğutulur).
- Kalıplar temperlenmiş çikolatayla doldurulur, ters çevrilip fazlası akıtılır; kalıpta ince bir kabuk kalır.
- Kabuklar donunca içleri dolguyla, kenara 2 mm kalacak şekilde doldurulur.
- Üzeri çikolatayla kapatılır, donunca kalıptan çıkarılır.
Evde denemek isterseniz portakallı tarçınlı çikolata tarifine göz atabilirsiniz.
Dolgulu Çikolata Nasıl Saklanır?
Dolgulu çikolatayı 15-18°C'de, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabı nem nedeniyle yüzeyde beyaz lekelere (şeker kusmasına) yol açabilir; çok sıcak ortamda ise yağ yüzeye çıkar. Krema ve meyve dolgulu çikolatalar daha kısa raf ömrüne sahiptir; birkaç hafta içinde tüketin.
Sık Sorulan Sorular
Önerilmez; buzdolabındaki nem yüzeyde beyaz lekelere yol açar. Serin (15-18°C), kuru ve karanlık bir dolap en iyisidir.
Pralin, kavrulmuş kuruyemişin şekerle ezilmesiyle yapılan dolgudur; trüf ise genellikle ganajdan yapılan, kakaoya bulanmış yuvarlak çikolatadır.
Diğer çikolata çeşitlerini incelemek için tıklayın.