Cream Puff
Malzemeler
Hamuru için: Yarım su bardağı süt, Yarım su bardağı su, 100 gr tereyağ, 1 tatlı kaşığı toz şeker, Yarım çay kaşığı tuz, 140 gr un, 4 yumurta
Üst çıtır katman için: 75 gr oda sıcaklığında tereyağ, 90 gr toz şeker, 1 su bardağı un
Kreması için: 2.5 su bardağı süt (500ml), 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı nişasta, 1 çay kaşığı ucuyla vanilya, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağ, 1 paket krema
Frambuazlı sos için: 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday), 1 su bardağı su, 300gr frambuaz, 5 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanış
Hamuru için: Süt, su, tereyağ, şeker ve tuzu ocağa alıyoruz. Kaynayınca unu ekliyoruz helva yapar gibi ederek karıştırarak 3-4 dk kavuruyoruz.
Ocaktan alıp ayrı bir kaba soğuması için aktarıyoruz. İlk sıcağı çıktıktan sonra teker teker yumurtaları ekliyoruz.
İlk yumurtayı ekleyip yumurta homojen olana kadar çırpıyoruz ardından diğer yumurtayı ekleyip tekrar çırpıyoruz. Diğer yumurtalarda aynı şekilde. Hamuru sıkma torbasına alıp dolaba kaldırıyoruz. Birkaç saat dinlensin.
Hamuru yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye aralıklarla sıkıyoruz. Üzerine çay bardağıyla yuvarlak yuvarlak kestiğimiz çıtır katmanlardan kapatıp 170 derece fırında pişiriyoruz. Fırında pişerken kapağını açmıyoruz. 35-40 dk yaklaşık iyice pişecek eğer az pişerse çıktığında çöker.
İlk tepsi fırında pişerken hem alttaki hamuru hem de üst katmanı dolaba kaldıralım. İlk tepsi piştikten sonra kenara soğumaya alıp dolaptan hamurları çıkarıp ikinci tepsileri aynı şekilde dolduruyoruz.
Üst çıtır katman için: Bütün malzemeleri bir kaba alıp yoğuruyoruz. Bir adet yağlı kağıdı tezgaha koyup üzerine ikinci yağlı kağıdı seriyoruz ve merdane yardımıyla 1 mm kalınlığında açıyoruz. Bir tepsiye koyup. Buzluğa kaldırıyoruz. Çıkartıp çay bardağıyla yuvarlak yuvarlak kesiyoruz ve tepsiye sıktığımız hamurların üzerine görseldeki gibi koyuyoruz.
Kreması için: Sütü tencereye alıyoruz şekerin yarısını içine boşaltıyoruz tereyağınıda ekliyoruz ve ısınmaya bırakıyoruz sütü kaynatmayacağız. Ayrı bir kapta şekerin diğer yarısını, nişastayı ve yumurtayı iyice çırpıyoruz.
Meyane işlemi yapacağız şimdi, sütlü karışım ısınınca bir kepçe alıp ayrı bir kapta çırptığımız nişastalı yumurtalı karışıma boşaltıyoruz, sütü boşaltırken çırpmaya devam ediyoruz ki yumurtalar pişmesin çırpmayı bırakmayın, yavaş yavaş birkaç kepçe daha süt eklemeye devam ediyoruz (sütü komple boşaltmayacağız sadece birkaç kepçe süt meyane işlemi için kullanıyoruz) daha sonra bu karışımı tenceredeki kalan sütün üzerine ekliyoruz.
Çırpmayı bırakmıyoruz kaynayana kadar çırpıyoruz kaynayınca altını kısıp birkaç dakika pişirip kenara soğumaya alıyoruz. Vanilyayı ekliyoruz karıştırıyoruz. Karıştıra karıştıra soğutuyoruz kremayı. Krema soğuyunca kutu kremayı ekleyip çırpıyoruz. Sıkma torbasına alıp dolaba soğumaya alıyoruz. Frambuazlı sos için: Tencereye nişasta ve su ekleyip karıştırıyoruz.
Üzerine frambuaz ve toz şeker ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Daha sonra tencereyi ocağa alıp frambuazlar yumuşatıp püre haline gelene kadar pişiriyoruz koyulaşıp kaynadıktan sonra altını kapatıyoruz, blenderdan geçiriyoruz ve sosumuz hazır Cream puflar birkaç saat iyice soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla dikkatlice kesiyoruz, içlerine önce kremamızdan ardından frambuazlı sostan ekleyip üstlerini kapatıyoruz. Afiyet olsun
Not ve Fotoğraf:
Hamuru dinlendirdiğinizde sıkmanız daha kolaylaşır. Fırında pufflar pişerken kapağını hiç açmıyoruz. 35-40 dk yaklaşık pişiyor, iyice pişmeli eğer az pişerse çıktığında çöker. Bütün tepsileri puff hamuruyla doldurmayın. İlk tepsiyi doldurun, pişsin, fırından çıksın, daha sonra diğer tepsiyi doldurun. Bu aşamalarda hamurları mutlaka dolapta muhafaza edin.
