Nasıl Yapılır?

İzmarit, Ege ve Marmara kıyılarının en bol ve en ucuz balıklarından biridir. Küçük olduğu için fileto çıkarmaya gerek yoktur; bütün hâlde kızartılır ve kılçığından ayıra ayıra yenir. Balıkçıda beyaz karınlı, gözü parlak ve pullu olanı tercih edin.

İzmaritin püf noktası mısır unudur. Buğday unu balığı hamurumsu bırakır, mısır unu ise ince ve çıtır bir kabuk verir. Karışık kullanmak isterseniz üçte bir buğday unu ekleyebilirsiniz.

Bir diğer önemli nokta yağın sıcaklığıdır. Yağ yeterince kızmadan balığı atarsanız balık yağı emer ve dağılır. Un çıtırdayarak kabarıyorsa yağ hazırdır.

Balıkları temizleyin: pullarını kuyruktan başa doğru kazıyın, karnını yarıp iç organlarını çıkarın. Baş kısmını isterseniz bırakabilirsiniz.

Bol soğuk suda birkaç kez durulayın ve süzgece alın. Balığın yüzeyi ıslak kalmamalı; kâğıt havluyla iyice kurulayın.

Balıkları geniş bir kaba alın, kaya tuzunu serpip harmanlayın ve buzdolabında 15 dakika bekletin. Bu adım balığın etini sıkılaştırır.

Mısır ununu geniş bir tabağa yayın. Balıkları teker teker una bulayıp fazlasını silkeleyin. Unlamayı kızartmaya başlamadan hemen önce yapın, önceden unlanan balık ıslanır.

Derin bir tavada yağı kızdırın. İçine attığınız bir tutam un hemen çıtırdayarak kabarıyorsa yağ hazırdır (yaklaşık 180°C).

Balıkları tavayı kalabalık etmeden, ara vererek kızartın. Her tarafı için 3-4 dakika yeterlidir; kenarları altın rengi olunca alın.

Kâğıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını çektirin. Sıcakken, limon dilimleri ve rokayla servis edin.