Portakallı Tarçınlı Çikolata
Malzemeler
50 Gram Portakal Suyu
Yarım Portakal Rendesi
50 Gram Krema
1 Gram Toz Tarçın
150 Gram Beyaz Çikolata
20 Gram Tereyağı
500 Gram Bitter Çikolata
25 Gram Kakao Yağı
Hazırlanış
Krema, portakal rendesi, portakal suyu ve tarçını ocağa alın ve kaynatın. DİKKAT: Karışımın ortası kaynadığı an ocaktan alın.
Üzerine 150 Gram Beyaz Çikolatayı ilave edin ve eriyene kadar karıştırın. 20 Gram Tereyağını ilave edin ve güzelce karıştırın.
Yapmış olduğunuz karışımı sıkma torbasına ekleyin ve dolaba soğuması için kaldırın. 500 Gram Bitter Çikolatayı Bain Marie usulü eritin.
Püf Nokta : Derece kullanıyorsanız 45 derecede sabitlemeye çalışın. Bain Marie usulü erittiğiniz çikolataya 25 gram kakao yağını ekleyin ve tamperleyin. Tamperlemiş olduğunuz çikolatayı kalıba dökün.(ince bir kabuk oluşturun ve dondurun.)
Sıkma torbasındaki karışımı kalıplara dökün. Yapmış olduğunuz ganajın kabuk bağlaması için +4 derece dolaba kaldırın.
Soğuyan karışımın üzerini tamperlenmiş çikolata ile kapatın( 2-3 dakika bekletin). Donması içi +4 derece dolaba kaldırın.
