Limonlu Cheesecake

Tabanı için bisküviler rondodan geçirilir. Tereyağı eritilir ve bisküvilerin içerisine eklenir. Pudra şekeri, bir tutam tuz ve isteğe göre fındık eklenip karıştırılır.

24 cm çapında kelepçeli kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı yerleştirilip üzerine bisküvili karışım dökülür ve iyice bastırılıp düzleştirilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10 dakika pişirilir. Bu sırada geniş bir kasede labne, taze peynir ve şeker spatula ile karıştırılır.

Şeker eriyince üzerine süzme yoğurt, un, bir tutam tuz, limon kabuğu, limon suyu ve vanilya eklenip karıştırılır. Son olarak yumurta da eklenip karıştırılır. Taban pişip soğuduktan sonra kek kalıbına hazırlanan karışım dökülür. Kalıbın etrafı alüminyum folyo ile kaplanır.

Fırın tepsisinin yarısına kadar sıcak su koyulur. Kalıp fırın tepsisinin ortasına yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 45 dk pişirilir. Piştikten sonra fırın kapatılır ve kapağı aralanır. 45 dk bu şekilde bekletilir. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyulur ve bir gece buzdolabında bekletilir. (Vaktiniz yoksa en az 4 saat)

Sosu için; benmari düzeneği kurulur. Küçük bir tencereye su doldurulur ve üzerine kase yerleştirilir. Su kaynayınca altı kısılır ve kaseye şeker, limon kabuğu, limon suyu ve 3-4 kaşık su eklenip şeker eriyene kadar çırpılır. Şeker eridikten sonra ayrı bir kasede yumurta sarısı çırpılır. Sıcak şekerli sudan biraz alıp yumurtalara eklenir ve böylece yumurtalar ılık olur. Ardından sosun tamamı karıştırılır. 1 dk daha pişirilir ve içine 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı eklenir. Tereyağı erdikten sonra ocaktan alınır. Soğuyup kıvam alıncaya kadar bekletilir.

Soğumuş Cheesecake buzdolabından çıkartılır ve sos dökülür. Buzdolabında biraz daha dinlendirdikten sonra servis edilir.