Salyangoz Yenir Mi, Zararları Nelerdir?

Salyangoz Nedir?

Salyangoz, yumuşakçalar şubesinin karından bacaklılar (Gastropoda) sınıfında yer alan, sırtında sarmal bir kabuk taşıyan bir hayvandır. Kara, tatlı su ve denizlerde yaşayan binlerce türü vardır; bunların yalnızca küçük bir kısmı besin olarak tüketilir.

Salyangoz Yenir mi? Hangi Türleri Yenir?

Yenen kara salyangozlarının başlıcaları şunlardır:

• Roma salyangozu (Helix pomatia): Avrupa'da escargot denince akla ilk gelen türdür.
• Helix lucorum: Türkiye'de doğadan toplanan ve büyük kısmı Avrupa'ya ihraç edilen türdür.
• Bahçe salyangozu (Cornu aspersum): Fransa'da "petit-gris" adıyla bilinir ve yetiştiriciliği de yapılır.

Denizde yaşayan bazı salyangozlar da yenir. Karadeniz'de avlanan deniz salyangozu (Rapana venosa) yenen bir türdür; Türkiye'de avlanan deniz salyangozunun büyük kısmı ihraç edilir.

Türünü bilmediğiniz, doğadan rastgele toplanmış salyangozları yemeyin. Yenen türler bile zehirli bitkilerle ya da tarım ilacı atılmış alanlarda beslenmiş olabilir.

Salyangozun Besin Değeri

Salyangoz eti proteini yüksek, yağı düşük bir besindir; demir ve magnezyum da içerir. Escargot genellikle bol tereyağıyla pişirildiği için yemeğin kalorisini büyük ölçüde kullanılan yağ belirler.

Salyangoz Yemenin Riskleri

• Parazit: Salyangozlar parazit taşıyabilir. Bu yüzden asla çiğ ya da az pişmiş yenmemeli, iyice pişirilmelidir.
• Doğadan toplananlar: Yediği bitkilerden ya da tarım ilaçlarından kalıntı taşıyabilir. Bu nedenle doğadan toplanan salyangozlar yemeden önce birkaç gün aç bırakılarak arındırılır.
• Alerji: Kabuklu deniz ürünlerine ya da yumuşakçalara alerjisi olanlarda salyangoz da alerjik reaksiyona yol açabilir.

Salyangoz Nasıl Temizlenir?

1. Doğadan toplanan salyangozları havadar bir kapta birkaç gün aç bırakarak arındırın; bu sürede kabı her gün temizleyin.
2. Kabuklarını bol suyla yıkayıp fırçalayın.
3. Kaynar suda birkaç dakika haşlayın ve süzün.
4. Etlerini kabuklarından çıkarın; uç kısımdaki koyu renkli iç organ bölümünü ayırın.
5. Etleri tuzlu ve sirkeli suyla birkaç kez yıkayarak yapışkanlığını giderin.

Salyangoz Nasıl Pişirilir?

En bilinen tarif Fransız usulü escargot'dur: temizlenmiş salyangoz etleri sarımsaklı ve maydanozlu tereyağıyla kabuklarına ya da özel kaplara yerleştirilip fırında pişirilir. Salyangoz ayrıca güveç, sote ve çorba olarak da hazırlanabilir. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, et tamamen pişene kadar pişirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

Salyangoz hakkında daha fazla bilgi için sözlükteki salyangoz maddesine göz atabilirsiniz.