Kestane Nedir?
Her biri dikenli, yeşil bir kabuğun içinde ikişer üçer tane halinde gelişir; parlak kahverengi kabuğunun altında ince, tüylü bir zar ve krem rengi, nişastalı bir iç bulunur. Diğer kuruyemişlerin aksine yağı az, nişastası boldur; bu yüzden pişince tatlımsı ve unlu bir doku kazanır.
Türkiye dünyanın önemli kestane üreticilerindendir. Kestane en çok Marmara (Bursa), Ege (Aydın) ve Batı Karadeniz'de yetişir. Bursa'nın kestane şekeri ve kış akşamlarının kestane kebabı en bilinen kullanımlarıdır.
Kestane Ne Zaman Çıkar?
Kestane hasadı eylül sonundan kasım sonuna kadar sürer. Taze kestane en bol ekim ve kasım aylarında bulunur; kış boyunca közde, fırında ya da haşlanarak yenir.
Kestane Kaç Kalori? Besin Değeri
USDA verilerine göre 100 gram közlenmiş kestane yaklaşık 245 kcal'dir; 53 g karbonhidrat, 5 g lif, 3 g protein ve yalnızca 2 g yağ içerir. Ceviz ve fındık gibi kuruyemişler 100 gramda 600 kcal'yi aşarken kestanenin enerjisinin büyük kısmı nişastadan gelir. Çiğ kestane C vitamini içeren nadir kuruyemişlerdendir; bu vitaminin bir kısmı pişirmede kaybolur. Kestane doğal olarak glutensizdir.
Kestane Nasıl Pişirilir?
Kestaneyi pişirmeden önce kabuğuna mutlaka çentik atın: içindeki buhar dışarı çıkamazsa kestane ısınınca patlar.
- Çentik atın: Kestanenin düz yüzüne keskin bir bıçakla çarpı şeklinde, kabuğu kesip içe fazla girmeyen bir çentik açın.
- Fırında: Kestaneleri çentikli yüzü yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin, önceden ısıtılmış 200 °C fırında kabukları açılıp içi yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
- Tavada: Kalın tabanlı bir tavada, kapağı kapalı ve orta ateşte, ara sıra sallayarak 15-20 dakika pişirin.
- Haşlama: Çentikli kestaneleri kaynar suda 20-30 dakika haşlayın; haşlanmış kestane yemeklerde ve tatlılarda kullanılır.
Pişen kestaneyi bir bezle sarıp 5 dakika bekletirseniz buharla kabuğu ve zarı daha kolay ayrılır.
Kestane Nasıl Soyulur?
Kestane sıcakken soyulur; soğudukça iç zarı kestaneye yapışır. Çentikten başlayarak dış kabuğu ve altındaki tüylü zarı birlikte çekin. Zarı ayrılmayan kestaneleri birkaç dakika daha ısıtmak işe yarar.
Kestane ile At Kestanesi Arasındaki Fark
At kestanesi yenmez. Park ve bahçelerde sık görülen at kestanesi (Aesculus hippocastanum) yenen kestaneyle akraba değildir ve sindirim sistemini bozan zehirli bileşikler içerir. Ayırt etmek için:
- Yenen kestanenin dış kabuğu sık ve ince dikenlerle kaplıdır; at kestanesininki kalın, seyrek ve kısa dikenlidir.
- Yenen kestanenin bir yüzü düzdür ve ucunda küçük, sivri bir püskül bulunur; at kestanesi yuvarlak, parlak ve püskülsüzdür.
- Kestane genellikle ikişer üçer, at kestanesi çoğunlukla tek tek çıkar.
Kestane Nasıl Saklanır?
Taze kestane suyunu çabuk kaybeder ve oda sıcaklığında küflenebilir. Delikli bir poşette buzdolabının sebzeliğinde 1-2 hafta saklanabilir. Haşlanıp soyulmuş kestane hava almayan bir kapta dondurucuda aylarca dayanır.
Sık Sorulan Sorular
Diğer kuruyemişleri incelemek için tıklayın.