Kuzu Göbeği Mantarı Nedir?
Kuzu göbeği mantarı, Morel veya Höbelen olarak da bilinen Morchellaceae familyasının bir üyesidir. Latince adı “morchella esculanta” olan bu mantar, akçaağaç, kayın, fındık, karaağaç, çam ve dişbudak gibi ağaçların altında sıkça bulunur. Mantarın şapkası, bal peteği şeklinde odacık ve oluklara sahiptir ve içi boş silindir sapları bulunur. Rengi krem, gri ile kahverengi arasında değişebilir ve genellikle ilkbahar aylarında toplanır.
Kuzu göbeği mantarı, az miktarda yetiştiği halde dünya piyasasında yüksek fiyatlara alıcı bulabilen yenilebilen mantarlardandır. İlginç bir şekilde, Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, İtalya, Almanya, İskandinav ülkeleri, Benelüks ülkeleri, İspanya gibi ülkelerin mutfak kültürlerinde de önem arz eden bir mantardır. Dünya üzerinde bilinen yaklaşık 30 türü bulunan kuzu göbeği mantarı, yerel ve uluslararası pazar arayışı içinde olan mantar severler için oldukça ilgi çekicidir.
Kuzu Göbeği Mantarı Nerelerde Yetişir?
Kuzu göbeği mantarı, aşırı nadir bulunan bir mantardır ve yalnızca belirli coğrafyalarda yetişir. Bu mantar, İtalya, İspanya, Yunanistan ve Türkiye gibi ülkelerin ormanlarından, ağaçların altında bulunur. İnsanlar tarafından yabani halde toplanan kuzu göbeği mantarı, üretimine yönelik sistematik kültürleme çalışmalarıyla artırılmaya çalışılmaktadır. Ancak, şehirleşmenin artması ve mantarın toplandığı alanların azalması, ürün veriminin düşmesine neden olmuştur. Bununla birlikte, mantarın kökü de toplandığında sökülmesi nedeniyle tekrar yetişmesi zordur. Kuzu göbeği mantarının bulunma sıklığının azalması, bu mantarın giderek nadir hale gelmesine neden olmaktadır.
Kuzu Göbeği Mantarının Faydaları
Kuzu göbeği mantarı, sağlıklı ve dengeli bir diyetin vazgeçilmez bir parçası olan bir protein deposudur. Mantarlar, insanlar için yüksek protein içeriği ile öne çıkan yiyecekler arasındadır ve kuzu göbeği mantarı bu açıdan diğer mantarlardan farklı bir yere sahiptir. Bu mantar tek bir kilogram dana etine denk protein içermektedir. Ayrıca 8 farklı amino asit bulunur. B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, sodyum ve potasyum gibi önemli mineraller de bulunmaktadır. Bu, kuzu göbeğinin vücut için gerekli olan birçok vitamin ve mineralin yanı sıra protein içermesinin nedeniyle çok değerli bir besin olduğunu gösterir. Kuzu göbeği mantarı, aynı zamanda sağlıklı bir beslenme ve vücut fonksiyonlarının optimal seviyede kalmasını desteklemek amacıyla kullanılan bir diyet eklentisi olarak da kullanılabilir.
