Turp Nedir?
Turp Çeşitleri: Siyah Turp ve Kırmızı Turp Farkı
- Kırmızı turp: Küçük, yuvarlak, kabuğu kırmızı, içi beyazdır. Daha hafif acıdır; ilkbaharda en lezzetlidir ama yıl boyunca bulunur. Salatalara ve kahvaltı tabaklarına çiğ olarak eklenir.
- Siyah turp (kış turpu): İri, kabuğu siyah, içi beyaz ve sert dokuludur. Kırmızı turptan daha acıdır; sonbahar ve kış aylarında çıkar ve uzun süre saklanabilir.
- Beyaz turp: Uzun, iri ve beyaz kabukludur (daikon olarak da bilinir); acılığı daha azdır, Uzak Doğu mutfağında yaygındır.
Turp Kaç Kalori? Besin Değeri
USDA verilerine göre 100 gram çiğ kırmızı turp yalnızca 16 kcal'dir; yüzde 95'e yakını sudur. 100 gramı 15 mg kadar C vitamini ve 1,6 g lif içerir. Düşük kalorili ve hacimli olduğu için salatalara doygunluk katar.
Turp Neden Acı?
Turbun acılığı, hardal ve rokada da bulunan kükürtlü bileşiklerden gelir. Turp kesildiğinde ya da çiğnendiğinde bu bileşikler, keskin ve yakıcı tadı veren maddelere dönüşür. Siyah turp bu bileşikler bakımından daha zengin olduğu için daha acıdır.
Turbun Acılığı Nasıl Alınır?
- Turbu rendeleyin ya da ince dilimleyin.
- Üzerine biraz tuz serpip karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
- Bıraktığı acı suyu avucunuzla sıkarak süzün.
- İsterseniz soğuk suda birkaç dakika bekletip süzün; ardından limon ve zeytinyağıyla tatlandırın.
Turp Nasıl Yenir?
Turp en çok çiğ yenir: rendelenip limon ve zeytinyağıyla salata yapılır, kahvaltı tabaklarına dilimlenir, turşusu kurulur. Siyah turp rendesi, kış salatalarının ve mezelerin klasiğidir. Turp yaprakları da atılmaz; yumuşak yapraklar salataya eklenir, iri olanlar ıspanak gibi sote edilir ya da çorbaya katılır.
Halk arasında siyah turp suyu balla karıştırılarak öksürüğe karşı kullanılır; bu kullanımın etkisine dair bilimsel kanıt sınırlıdır.
Turp Nasıl Saklanır?
Turbun yaprakları kökün suyunu çektiği için saklamadan önce kesilir. Kırmızı turp delikli bir poşette buzdolabında 1-2 hafta, siyah turp serin ve karanlık bir yerde ya da buzdolabında haftalarca dayanır. Yapraklar ayrı bir poşette saklanıp birkaç gün içinde kullanılmalıdır.
Sık Sorulan Sorular
Turp, lahana ve kara lahana ile aynı ailedendir. Diğer sebzeleri incelemek için tıklayın.