Hardal Nedir, Ne İçin Kullanılır?
Sarı çiçekli otsu bir bitki türü olan hardal, Brassicaceae familyasına ait olup tohumları baharat şeklinde kullanılmaktadır. 10 kadar farklı türe sahip olmasına rağmen var olan üç ana türü genellikle baharat olarak bilinir ve sıklıkla da kullanılır. Bunlar ise beyaz, kırmızı ve siyah hardaldır. Kırmızı hardal aynı zamanda Hint hardalı olara da isimlendirilir. Siyah ve beyaz hardal bitkilerine ait olan tohumlar ya da tohumların öğütülmüş şekli baharat olarak kullanılır.
Hardalın Faydaları Nelerdir?
Ülkemizde son dönemlerde kullanılmaya başlanılan hardalın faydaları ise şunlardır;
- Zengin bir A vitamini kaynağı olmasından dolayı bağışıklık sistemini güçlendirerek göz sağlığına iyi gelir.
- İçerisinde magnezyum, kalsiyum ve potasyum yer alır.
- Yaşamakta olduğu kas ağrılarını hafifletmek isteyenler, hardal tüketebilirler.
- Romatizmaya ve kas spazmlarına iyi gelir.
- Astımla mücadele edenler için de hardal, tüketilmesi gereken baharatlardan bir tanesidir.
Hardal Nasıl Tüketilmelidir?
İnsanların bir kısmı hardalın yalnızca sos olarak tüketilebileceği düşüncesine sahip olabiliyorlar. Sos olarak kullanılmak istendiği zaman istenilen rengin ortaya çıkartılabilmesi adına zerdeçal da eklenebilir. Hardal tohumları ise et ve deniz ürünlerinin pişirilmesi sırasında kullanabildikleri gibi aynı zamanda lahana turşusu ve yağlı salamuraların lezzetlendirilmesi adına da tercih edilir. Hindistan gibi ülkelerde ise hardal tohumları tereyağında kızartılarak patlatılır ve çeşnilerde ya da garnitürlerde kullanılabilir. Toz hardal ise fırında yapılan yemeklerde ve içeceklerde kullanılabilir.
Hardal ile zerdeçal aynı mı?
Hayır, aynı değiller. Hardal turpgiller familyasından (tohum bazlı), zerdeçal ise zencefilgiller familyasından (kök bazlı) farklı bitkilerdir. Renkleri (zerdeçal sarı-turuncu) ve tatları da farklıdır.
Hardal hakkında sık sorulan sorular
Keskin, acımsı ve hafif yakıcı bir tadı vardır. Hazır hardal sosları genelde sirke, tuz ve şeker eklenerek bu keskinlik yumuşatılır. Fransız hardalı daha acı, ballı hardal ise daha tatlıdır.
Çiğ olarak sandviç, dürüm ve sosisli içine sürülerek tüketilebilir. Soslarda salata sosu, et veya tavuk marinasyonu ve dip sos olarak kullanılabilir. Yemeklerde çorbalara, güveçlere ve et yanına hazırlanan soslara eklenerek pişirilebilir. Tohum halinde ise turşularda ve yemeklerde baharat olarak bütün ya da öğütülmüş şekilde kullanılabilir.
Geleneksel bir yöntem değildir. Ancak deneysel olarak kullanılabilir. Kremalı veya peynirli makarna soslarına az miktarda eklenerek farklı bir lezzet denenebilir. Yaygın ve tavsiye edilen bir kullanım değildir.