Haşhaş Nedir?
Tohumlar beyaz, sarı ya da mavi-gri renkli olabilir; kavrulduğunda fındığı andıran bir aroma kazanır. Türkiye'de haşhaş ekimi devlet izni ve denetimiyle, belirli illerde (Afyonkarahisar, Uşak, Denizli, Burdur, Isparta, Kütahya gibi) yapılır.
Haşhaş Mutfakta Nasıl Kullanılır?
- Haşhaş ezmesi: Kavrulmuş tohumlar ezilerek koyu, yağlı bir ezme elde edilir; şeker ya da pekmezle tatlandırılır.
- Hamur işleri: Haşhaşlı çörek, haşhaşlı lokum, haşhaşlı rulo ve poğaçalar.
- Ekmek ve simit: Bütün tohumlar ekmek ve simit üzerine serpilir.
- Haşhaş yağı: Tohumlardan soğuk sıkım yağ elde edilir; Afyon mutfağında kullanılır.
Haşhaş ezmeli bir hamur işi denemek isterseniz haşhaşlı lokum tarifine göz atabilirsiniz.
Haşhaş Tohumunun Besin Değeri
Haşhaş tohumu yağ ve enerji açısından yoğundur (100 gramı yaklaşık 520-530 kalori); tohumların yaklaşık yüzde 40-45'i yağdır. Kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir ve lif bakımından zengindir. Yemeklerde genellikle az miktarda kullanıldığı için katkısı daha çok lezzet açısındandır.
Haşhaş Tohumu Nasıl Saklanır?
Yağ oranı yüksek olduğu için çabuk acılaşabilir. Kapalı kavanozda, serin ve karanlık yerde ya da buzdolabında saklayın; haşhaş ezmesini açtıktan sonra buzdolabında tutun.
Sık Sorulan Sorular
Diğer baharat çeşitlerini incelemek için tıklayın.