Kakule Nedir?
Tadı ferah, hafif okaliptüs ve limon notalarıyla tatlımsı-baharatlıdır. Anavatanı Güney Hindistan'dır; bugün en büyük üreticileri Guatemala ve Hindistan'dır. Safran ve vanilyadan sonra dünyanın en pahalı baharatlarındandır.
Yeşil Kakule ve Siyah Kakule
- Yeşil kakule: Mutfaklarda en çok kullanılan türdür; tatlı ve kahvelerde tercih edilir.
- Siyah kakule: Farklı bir bitkiden (Amomum) elde edilir; daha iri, tütsülü ve dumanlı aromalıdır. Daha çok etli yemek ve pilavlarda kullanılır.
Kakule Nasıl Kullanılır?
- Kahve: Kakuleli Türk kahvesi ve Arap kahvesinde, cezveye 1-2 ezilmiş kapsül eklenir.
- Tatlı ve hamur işleri: Sütlü tatlılar, kurabiyeler, tarçınlı çörekler ve İskandinav tatlılarında.
- Çay: Hint usulü baharatlı sütlü çay (masala chai).
- Pilav ve etli yemekler: Biryani ve körilerde bütün olarak kullanılır.
Püf noktası: Kakule kapsülünü kullanmadan hemen önce bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin; hazır öğütülmüş kakule aromasını çok çabuk kaybeder.
Kakulenin İçeriği
Kakule, aromasını veren uçucu yağlar ile antioksidan bileşikler içerir. Geleneksel olarak sindirimi rahatlatmak için kullanılır; ancak yemeklerde çok az miktarda tüketildiği için katkısı daha çok lezzet açısındandır.
Sık Sorulan Sorular
En çok Türk ve Arap kahvesinde, sütlü tatlılarda, hamur işlerinde, Hint çayında ve pilavlarda kullanılır.
Kakule kapsülleri elle tek tek toplanır ve yetişme koşulları zahmetlidir; bu yüzden en pahalı baharatlardandır.
Diğer baharat çeşitlerini incelemek için tıklayın.