Baharatlar

Tarçın

📖 İçindekiler

Tarçın Nedir?

Tarçın, defnegiller ailesinden Cinnamomum cinsi ağaçların iç kabuğunun kurutulmasıyla elde edilen tatlı ve sıcak aromalı bir baharattır. Kabuk kurudukça rulo şeklinde kıvrılır; çubuk tarçın bu rulolardır. Öğütüldüğünde toz tarçın elde edilir. Tatlılardan sıcak içeceklere, et yemeklerinden pilavlara kadar dünyanın en çok kullanılan baharatlarındandır.

Seylan Tarçını ve Çin Tarçını (Kasya)

Seylan tarçını (Cinnamomum verum): Sri Lanka kökenlidir. İnce, kat kat ve kolay kırılan kabukları vardır; tadı daha hafif ve tatlıdır. "Gerçek tarçın" olarak da anılır ve daha pahalıdır.
Çin tarçını / kasya (Cinnamomum cassia): Tek kat, kalın ve sert kabuklu, daha keskin aromalıdır. Türkiye'de markette satılan tarçının çoğu kasyadır.

Tarçında Kumarin Uyarısı

Kasya tarçını, yüksek miktarda ve uzun süre alındığında karaciğere zarar verebilen kumarin adlı bileşiği Seylan tarçınına göre çok daha fazla içerir. Yemeklerde ve tatlılarda kullanılan miktarlar sorun oluşturmaz; ancak tarçını takviye amacıyla her gün kaşık kaşık tüketmekten kaçının. Düzenli tüketecekseniz Seylan tarçınını tercih edin. Karaciğer hastaları, hamileler ve kan sulandırıcı kullananlar yüksek miktarda tarçın tüketmeden önce hekimlerine danışmalıdır.

Tarçın Nasıl Kullanılır?

Tatlılar: Sütlaç, kazandibi, irmik helvası, elmalı kurabiye ve kekler.
İçecekler: Salep, sıcak meyveli içecekler, kahve ve çay.
Yemekler: İç pilav, dolma, köfte ve Orta Doğu'nun etli yemekleri.

Tarçın Nasıl Saklanır?

Çubuk tarçın aromasını toz tarçından çok daha uzun süre korur. İkisini de ağzı kapalı kavanozda, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Sık Sorulan Sorular

Seylan tarçını ince, kat kat kabuklu ve daha hafif tatlıdır; marketlerde yaygın olan kasya tarçını ise kalın kabuklu, daha keskin ve kumarin bakımından daha zengindir.

Yemek ve tatlılarda kullanılan miktarlar sorun yaratmaz. Kasya tarçınını takviye gibi her gün bir çay kaşığından fazla tüketmemek önerilir.

Diğer baharat çeşitlerini incelemek için tıklayın.