Sumak Nedir?
Limon gibi ekşilik verir ama sıvı eklemeden; bu yüzden salatalarda ve kebaplarda çok sevilir. Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarının temel baharatlarındandır.
Sumak Nerede Yetişir?
Sumak çalısı kurak ve taşlık yamaçlarda kendiliğinden yetişir. Türkiye'de Güneydoğu Anadolu (özellikle Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Mardin) ile Ege ve Akdeniz'in iç kesimlerinde toplanır. Meyveleri yaz sonunda, kızıl renk aldığında hasat edilir.
Not: Baharat sumağı, süs bitkisi olarak dikilen ve bazı türleri zehirli olan "zehirli sarmaşık" gibi başka bitkilerle karıştırılmamalıdır. Baharatı güvenilir aktar ve marketlerden alın.
Sumak Nasıl Kullanılır?
- Soğan salatası: Piyazlık doğranmış kırmızı soğan, sumak ve maydanozla ovularak kebapların yanına hazırlanır.
- Salatalar: Çoban salatası, gavurdağı salatası ve fattuş gibi salatalara ekşilik verir.
- Et ve tavuk: Kebap, köfte ve tavuk marinasyonlarında, lahmacunun üzerinde kullanılır.
- Sumak ekşisi: Sumak suda bekletilip süzülerek ekşili yemeklerde ve içli köfte gibi tariflerde kullanılır.
- Baharat karışımları: Kekik ve susamla karıştırılarak za'atar (zahter karışımı) yapılır.
Sumağın Besin Değeri
Sumak, rengini veren antosiyaninler ve tanenler başta olmak üzere antioksidan bileşikler açısından zengindir; ayrıca lif ve C vitamini içerir. Yemeklerde az miktarda kullanıldığı için besin katkısından çok lezzet katkısıyla değerlidir; ekşilik verdiği için tuz kullanımını azaltmaya da yardımcı olabilir.
Sumak Nasıl Saklanır?
Ağzı sıkı kapanan kavanozda, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Rengi solmuş ve kokusu azalmış sumak tazeliğini yitirmiştir.
Sık Sorulan Sorular
Diğer baharat çeşitlerini incelemek için tıklayın.