Kayseri Yağlaması (Şebit)

Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yaş maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

İçi için:

• 500 gram kıyma
• 3 adet rendelenmiş domates
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım bardak su

Yapılışı

1. Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir boşluk açınız.
2. Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırınız.
3. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurunuz.
4. Temiz bir kabın içine biraz un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarınız.
5. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat kadar mayalandırmaya bırakın.

İç harcı için:

1. Soğanları küp küp küçük bir şekilde doğrayınız.
2. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe kızartınız.
3. Ardından içine soğanları üzerine ilave ediniz ve kavurmaya başlayınız.
4. Soğanlar kavurulunca içine rendelediğiniz domatesleri ilave ediniz.
5. Salçasını da üzerine ilave edip ve pişmeye bırakınız.
6. Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyiniz.
7. Bu şekilde 10 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alınız.

Birleştirme işlemi için:

1. Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alınız.
2. Bezeler haline getirerek üzerini bir bezle kapatınız 10 dakika mayalanmaya bırakınız.
3. Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.
4. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtınız.
5. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişiriniz.
6. Tüm hamura aynı işlemi uygulayınız.
7. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkınız.
8. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis ediniz.