Sebzeli Couscous (Kuskus)
PT20M
Ras el hanout için: 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1-2 adet dövülmüş karanfil, 1/2 çay kaşığı muskat, 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1/2 çay kaşığı toz beyaz biber, 1/2 çay kaşığı toz kişniş
Sebze karışımı için; 2 patates – 1 havuç – 1 alabaş – 1 veya 2 kabak – 1 soğan – 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates püresi, 1 tatlı kaşığı ras el hanout, 3 bardak kuskus (plastik su bardağı), 4.5 bardak su 2 tatlı kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı, Taze kişniş, maydanoz veya nane
Hazırlanış
Soğan ufak küp doğranır. Diğer sebzeler arzuya göre küp, dilim, vs.. doğranır. Soğan 1 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaflaşana kadar sotelenir.
Tencereye patates, alabaş, havuç ve üzerlerine çıkacak kadar su ve az tuz ilave edilir. Kısık ateşte 5-10 dakika pişirilir.
Domates püresi, kabak ve ras el hanout ilave edilir, sebzeler yumuşayana kadar, 5 dakika civarı daha pişirilir. Sebzelerin suyu süzülür
Kuskus için su kaynatılır, kenara alınır. Tereyağı eklenir, eriyince kuskus ilave edilir, kapağı kapalı olarak 5-10 dakika şişmeye bırakılır.
Suyun tamamını çekince çatalla tane tane olması sağlanır, zeytinyağı ilave edilir. Kuskus sade veya ortasına sebze konarak, üzerine taze yeşillik serperek servis yapılır.
Tarifin Püf Noktası ve Pişirme Önerisi :
Ras-el-hanout Fas mutfağında kullanılan klasik bir baharat karışımıdır.
