Nasıl Yapılır?

Alabalık, akarsu ve göllerde yetişen, eti pembemsi ve yumuşak bir tatlı su balığıdır. Kılçığı azdır; sırt kılçığı tek parça hâlinde çıkar, bu yüzden çocuklara da rahat servis edilir.

Tatlı su balıklarında görülen o toprağımsı tadı gidermenin en pratik yolu limonlu tuzlu suda kısa bir bekletmedir. Yarım saat yeterlidir.

Klasik eşlikçisi tereyağında kavrulmuş bademdir; Fransız mutfağında truite amandine olarak bilinen bu birleşim, alabalığın yumuşak tadını fındıksı bir notayla dengeler.

Alabalıkları temizleyip iç organlarını çıkarın ve bol suda durulayın.

Bir litre suya bir yemek kaşığı tuz ve bir limonun suyunu ekleyip balıkları 30 dakika bekletin, ardından durulayıp kurulayın.

Fırını 200°C'ye ısıtın. Balıkların içine ve dışına tuz ve karabiber sürün.

Karın boşluklarına limon dilimleri ve birkaç dal maydanoz yerleştirin.

Yağlanmış fırın kabına yatırıp üzerine erimiş tereyağının yarısını gezdirin.

200°C'de 20-25 dakika pişirin. Sırt etine çatal batırdığınızda kılçıktan kolayca ayrılıyorsa hazırdır.

Bu sırada bademleri kalan tereyağında, kısık ateşte altın rengi olana kadar kavurun; badem çabuk yanar, ocaktan ayrılmayın.

Balıkları tabağa alıp üzerine tereyağlı bademi dökün, kıyılmış maydanoz ve limonla servis edin.