Kakao ve Cevizli Yaz Helvası (Videolu)

Kakaolu Tahin Karışımı:

Derin bir kapta tahin ve kakaoyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar güzelce karıştırın. Bu aşamada topak kalmamasına dikkat edin.

Şerbet Hazırlama:

Kalın tabanlı bir tencereye şekeri ve suyu ekleyin. Hiç karıştırmadan orta ateşte ısıtın. Şeker eriyene kadar karıştırmayın.

Şerbetin Koyuğu:

Şeker şurubu kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 7-10 dakika pişirin. Bu süreçte şerbetin renginin kehribar rengine dönmesini ve kabarcıkların yoğunlaşmasını bekleyin.

Şerbetin Kıvam Testi:

Mutfak termometreniz varsa şerbetin sıcaklığını 113-115 derece arasında kontrol edin ve bu değere ulaştığında ocaktan alın. Termometreniz yoksa, bir bardak soğuk su hazırlayın. Kaşıkla şerbetten bir miktar alıp soğuk suya daldırın. Şeker yumuşak ve elastik bir kıvam almışsa şerbetiniz hazırdır.

Helva Karışımı:

Sıcak şerbeti tahinli karışıma yavaş yavaş dökün ve alttan üste doğru spatula ile karıştırın. Bu aşamada dikkatli olun, şerbet oldukça sıcaktır.

Cevizlerin Eklenmesi:

Karışıma kıydığınız cevizleri ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın. Cevizleri dilerseniz bütün de bırakabilirsiniz.

Helvanın Şekillenmesi:

Yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş bir kaba karışımı dökün, üzerine yağlı kağıt koyup ağırlık yerleştirin.

Dinlendirme:

Helvayı oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Daha yumuşak bir kıvam için 7-8 saat oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Daha sert ve kırılgan bir helva için ise 2 saat dinlendirdikten sonra 3-4 saat buzdolabında saklayabilirsiniz.

Servis:

Dinlenmiş helvayı dilimleyerek servis edin. Dilerseniz üzerine tarçın veya fındık içi de serpebilirsiniz.