Malzemeler (12 adet)
Hazırlanışı
Tavaya zeytinyağını alın, ince doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte karamelize olmadan soteleyin.
Safranı 1 su bardağı sıcak suya ekleyin, renginin çıkması için bekleyin ve ardından süzün.
Yıkanmamış Arborio pirincini soğanların üzerine ekleyerek 5 dakika kavurun. Daha sonra üzerine safranlı suyu dökün.
Kuşkonmazların alt kısımlarını soyacakla soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Üst kısımlarını ise dekor için ayırın.
Doğranmış kuşkonmazları kaynar suda 7-8 dakika haşlayın, ardından buzlu suya alın. Haşlama suyundan 1 su bardağı ayırın.
Sebze suyunu, kuşkonmazın haşlama suyunu ve safranlı suyu toplamda 4 su bardağı olarak kepçe kepçe pirince ekleyin. Suyun tamamını bir anda eklemeyin, pirinç sıvıyı çektikçe eklemeye devam edin.
Kuşkonmazların doğranmış kısımlarını, tuz ve karabiberi ekleyin.
Risotto al dente kıvamına geldiğinde altını kapatın, rendelenmiş parmesan peynirini ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Risottoyu tabağa alın, üzerini kuşkonmazların bütün haldeki üst kısımlarıyla süsleyerek servis edin.
