Safranlı Kuşkonmazlı Risotto
Malzemeler
2 su bardağı Arborio pirinci
7-8 adet kuşkonmaz
1 orta boy soğan
80 g parmesan peyniri
2 yemek kaşığı Tereyağ
2 su bardağı Sebze suyu
1 su bardağı Kuşkonmazın haşlandığı su
1 su bardağı Sıcak su (safran için)
1.5 çay kaşığı Safran
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1/2 çay bardağı Zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Hazırlanış
Soğanları Soteleyin:
Tavaya zeytinyağını alın, ince doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte karamelize olmadan soteleyin.
Safranı Hazırlayın:
Safranı 1 su bardağı sıcak suya ekleyin, renginin çıkması için bekleyin ve ardından süzün.
Pirinci Kavurun:
Yıkanmamış Arborio pirincini soğanların üzerine ekleyerek 5 dakika kavurun. Daha sonra üzerine safranlı suyu dökün.
Kuşkonmazları Hazırlayın:
Kuşkonmazların alt kısımlarını soyacakla soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Üst kısımlarını ise dekor için ayırın. Doğranmış kuşkonmazları kaynar suda 7-8 dakika haşlayın, ardından buzlu suya alın. Haşlama suyundan 1 su bardağı ayırın.
Risottoyu Pişirin:
Sebze suyunu, kuşkonmazın haşlama suyunu ve safranlı suyu toplamda 4 su bardağı olarak kepçe kepçe pirince ekleyin. Suyun tamamını bir anda eklemeyin, pirinç sıvıyı çektikçe eklemeye devam edin.
Son Dokunuşlar:
Kuşkonmazların doğranmış kısımlarını, tuz ve karabiberi ekleyin. Risotto al dente kıvamına geldiğinde altını kapatın, rendelenmiş parmesan peynirini ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Servis:
Risottoyu tabağa alın, üzerini kuşkonmazların bütün haldeki üst kısımlarıyla süsleyerek servis edin.
Not:
‼️Pirinç kesinlikle yıkanmayacak. Soğanlar karamelize olmayacak.İyi bir risotto için; su yerine, et,tavuk, kemik veya sebze suyundan herhangi birini kullanmanızı tavsiye ediyorum. ‼️Suyun hepsini bir anda eklemeyin.Kepçe kepçe çektikçe ilave edin.
