Safranlı Kuşkonmazlı Risotto
Malzemeler
2 su bardağı Arborio pirinci
7-8 adet kuşkonmaz
1 orta boy soğan
80 g parmesan peyniri
2 yemek kaşığı Tereyağ
2 su bardağı Sebze suyu
1 su bardağı Kuşkonmazın haşlandığı su
1 su bardağı Sıcak su (safran için)
1.5 çay kaşığı Safran
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1/2 çay bardağı Zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Hazırlanış
Zeytinyağını tavaya alıyoruz. İnce ince doğradığımız soğanları içine atıyoruz. Orta ateşte pişiriyoruz.
Safranı 1 su b. Sıcak suyun içine atıp renginin çıkmasını bekliyoruz. Daha sonra süzüyoruz. Pirinci (yıkamadan) atıp 5 dakika kavuruyoruz. Üzerine safranlı suyu döküyoruz.
Kuşkonmazların alt kısmını soyacak ile soyup küçük küçük doğruyoruz. En üstü 1 parmak kadar bırakıp kesmiyoruz. Kaynar suda 7-8 dakika haşlayıp buzlu suya alıyoruz. Haşlama suyundan 1 su bardağı ayırıyoruz.
Sebze suyunu kepçe ile yavaş yavaş risottoya ekliyoruz. 2 su bardağı Sebze suyu, 1 su bardağı Kuşkonmazın haşlama suyu ve 1 su bardağı safranlı su ile toplam 4 su bardağı kullanmış oldum.
Kuşkonmaz (sadece doğradıklarımızı),tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Aldante kıvamına gelince altını kapatıp rendelenmiş parmesan ve tereyağını ilave ediyoruz. Tabağa alıp üzerine kuşkonmazların üst kısımlarını ekliyoruz. Safranlı kuşkonmazlı risotto hazır. Afiyet olsun.
Not:
‼️Pirinç kesinlikle yıkanmayacak. ‼️Soğanlar karamelize olmayacak. ‼️İyi bir risotto için; su yerine, et,tavuk, kemik veya sebze suyundan herhangi birini kullanmanızı tavsiye ediyorum. ‼️Suyun hepsini bir anda eklemeyin.Kepçe kepçe çektikçe ilave edin.
