Dil Balığı Nedir?
Kumlu ve çamurlu diplerde, çoğu zaman kuma gömülü olarak yaşar; gündüzleri hareketsiz durup geceleri beslenir. Oval ve dile benzeyen yassı gövdesi adını da açıklar. Gençken simetrik olan balığın sol gözü büyüdükçe sağ tarafa geçer; böylece iki göz de gövdenin üst yüzündeki koyu renkli tarafta yer alır, alt yüzü ise beyazdır. Akvaryum balığı değil, ticari değeri yüksek, aranan bir yemeklik balıktır.
Avcılığı ve Mevsimi
Dil balığı dipte yaşadığı için çoğunlukla dip trolleri ve uzatma ağlarıyla avlanır. Denizlerde ağlarla yapılan ticari avcılıkta genel av yasağı dönemleri ve dil balığı için asgari avlanma boyu, yürürlükteki ticari amaçlı su ürünleri avcılığı tebliğiyle belirlenir. Bu boyun altındaki balıkların avlanması ve satılması yasaktır. Bu nedenle dil balığı tezgâhlarda daha çok ticari av sezonunun açık olduğu sonbahar ile ilkbahar arasındaki dönemde görülür.
Nasıl Temizlenir ve Saklanır?
- Taze dil balığının eti sıkı, derisi parlak, kokusu hafif ve deniz kokusunda olmalıdır.
- Temizlerken balığın koyu renkli üst derisi kuyruk tarafından küçük bir kesikle kaldırılır ve baş yönüne doğru çekilerek soyulur. Beyaz alt yüzün pulları kazınır ya da bu deri de soyulur.
- Baş tarafındaki küçük karın boşluğu açılarak iç organlar çıkarılır, kenar yüzgeçleri makasla kesilir ve balık iyice yıkanır. İstenirse baş da kesilir.
- Taze dil balığı buzdolabında en fazla 1–2 gün saklanmalıdır. Daha uzun süre için temizlenip dondurulmalı ve buzdolabında çözdürülmelidir.
Pişirme Teknikleri
Dil balığının ince, beyaz ve hafif aromalı eti kısa sürede pişer. Bu nedenle sade yöntemler en uygunudur:
- Tava: Tuzlanıp una bulanan balık kızgın yağda ya da tereyağında, iki yüzü de altın rengi alana kadar pişirilir. Fransız mutfağında tereyağı ve limonla yapılan meunière usulü bu yöntemin bilinen bir örneğidir.
- Izgara: Zeytinyağı sürülen balık, yapışmaması için iyice ısınmış ızgarada her yüzü bir kez çevrilerek pişirilir.
- Fırın: Limon, tereyağı ve taze otlarla fırın kâğıdı üzerinde pişirilebilir.
Dil balığının eti pişince tamamen beyaz ve opak olmalı, kılçıktan kolayca ayrılmalıdır; ortası pembe ya da yarı saydam bırakılmamalıdır. Pişen balığın filetoları ortadaki kılçık hattı boyunca kolayca ayrılır.
Besin Değeri
Dil balığı az yağlı, beyaz etli bir balıktır. İyi bir protein kaynağıdır; B12 vitamini, selenyum ve fosfor içerir. Yağ oranı düşük olduğu için omega-3 yağ asitleri ve D vitamini bakımından uskumru, sardalya ya da somon gibi yağlı balıklar kadar zengin değildir. Tavada pişirildiğinde kullanılan yağ ve un, yemeğin enerji değerini artırır.
Sık Sorulan Sorular
Dil Balığı | Yemek Sözlük Podcast
Diğer balık türlerini incelemek için tıklayın.