İstavrit

İstavrit Nedir?

İstavrit, istavritgiller (Carangidae) familyasından, sürüler halinde yaşayan bir deniz balığıdır. Türkiye denizlerinde en çok Karadeniz istavriti (Trachurus mediterraneus) ve Atlantik istavriti (Trachurus trachurus) avlanır; Karadeniz, Marmara, Ege ve Akdeniz'de bulunur. Gövdesi uzun ve hafif yassıdır, sırtı yeşilimsi gri, karnı gümüş rengindedir. Yan çizgisi boyunca uzanan sert, kemiğimsi plakalar onu benzer balıklardan ayırır. Küçük boylarına Karadeniz'de kraça denir.

İstavrit Ne Zaman Yenir?

İstavrit av sezonu sonbaharda açılır ve ilkbaharda kapanır; en lezzetli ve en bol olduğu dönem sonbahar ve kış aylarıdır. Hamsiyle aynı dönemde tezgahlara gelen, fiyatı uygun bir balıktır. Avcılıkta yasal en küçük boy kuralı uygulanır.

İstavrit Nasıl Temizlenir?

Pulları bıçağın tersiyle kuyruktan başa doğru kazınır. İri istavritlerde yan çizgideki sert plakalar ince bir bıçakla sıyrılır. Karnı açılıp içi temizlenir, kafası istenirse kesilir ve balık bol suyla yıkanır. Kraça boyundaki küçük istavritler kafası ve içi alınarak bütün halde pişirilir.

İstavrit Nasıl Pişirilir?

Tava: Temizlenen balıklar tuzlanır, mısır ununa bulanır ve kızgın yağda her yüzü 2-3 dakika, altın rengi olana dek kızartılır. Küçük istavritlerin kılçıkları kızartınca çıtırlaşır.

Izgara: İri istavritler zeytinyağı ve tuzla ovulup ızgarada her yüzü 4-5 dakika pişirilir.

Buğulama ve fırın: Domates, biber ve soğanla tepside ya da tencerede kısık ateşte pişirilir.

Pişen balığın eti beyazlaşır, opaklaşır ve kılçıktan kolayca ayrılır. Yanında roka, soğan ve limon iyi gider.

İstavritin Besin Değeri

İstavrit orta yağlı bir balıktır. İyi bir protein kaynağıdır; omega-3 yağ asitleri (EPA ve DHA), B12 vitamini, selenyum ve fosfor içerir. Taze ve mevsiminde tüketildiğinde ekonomik bir omega-3 kaynağıdır.

Sık Sorulan Sorular

İstavrit Balığı | Yemek Sözlük Podcast

Diğer balık türlerini incelemek için tıklayın.