Barbunya nedir?

Barbunya Nedir?

Pişince benekleri kaybolur ve rengi kahverengi-pembeye döner. Türk mutfağında en çok zeytinyağlı barbunya ve barbunya pilaki olarak sevilir.

Taze ve Kuru Barbunya

• Taze barbunya: Haziran-ağustos arasında bulunur. Kabuklarından ayıklanıp ıslatmadan pişirilir; 30-40 dakikada yumuşar.
• Kuru barbunya: Bir gece önceden ıslatılmalı, ardından haşlanmalıdır; 1-1,5 saatte (düdüklüde 20-25 dakikada) pişer.

Barbunya Nasıl Pişirilir?

Zeytinyağlı barbunya için soğan, havuç ve sarımsak zeytinyağında kavrulur; ıslatılıp haşlanmış barbunya, domates ve az su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Ilık ya da soğuk, bol maydanoz ve limonla servis edilir.

Barbunyanın Besin Değeri

Haşlanmış barbunyanın 100 gramı yaklaşık 130-140 kalori, 9 gram protein ve 8-9 gram lif içerir. Barbunya ayrıca demir, magnezyum, potasyum ve folat açısından zengindir; yağ oranı çok düşüktür.

Barbunyanın Faydaları

• Lif kaynağıdır: Bağırsak düzenini destekler ve tokluk hissini uzatır.
• Bitkisel proteindir: Tahıllarla (pilav, bulgur, ekmek) birlikte yendiğinde daha dengeli bir protein kaynağı olur.
• Kan şekerini dengeli yükseltir: Lif ve protein içeriği sayesinde glisemik etkisi düşüktür.

Barbunya Tüketirken Nelere Dikkat Edilmeli?

Kuru barbunya, diğer kuru fasulyeler gibi, çiğ ya da az pişmiş halde zararlı olabilen lektinler içerir; bu yüzden ıslatılıp iyice pişirilmeden yenmemelidir. Islatma suyunu dökmek ve ilk haşlama suyunu süzmek gaz yapıcı etkisini azaltır. Gut hastaları tüketim miktarını hekimlerine danışmalıdır.

Sık Sorulan Sorular

Diğer bakliyat çeşitlerini incelemek için tıklayın.