Fellah Köfte

Köfte harcı için uygun bir kap içerisine bulgur alınır ve üzerine 2 bardak sıcak su ekleyerek üzeri streçlenip, 10 dk bekletilir.

Sürenin sonunda şişen bulgurların üzerine irmik, un, domates salçası, biber salçası, kimyon ve tuz da eklenip hamur yoğurmaya başlanır. Bu aşamada ara ara sıcak su eklenir. Bu şekilde daha kolay yoğrulacaktır.

Malzemeler iyice karıştığında ve hamur yeterince soğuduğunda üzerine yumurta ekleyenir. Sıra geldi köfteleri şekillendirmeye. Bunun için öncelikle kase ile su alanır. Ardından parmak uçları su ile ıslatılarak harçtan küçük parçalar kopartılır ve küçük top şekline getirilir.

Serçe parmak ile hamurun üzerine bastırılır ve unlanan tepsiye alınır. Harç bitene kadar bu işlem devam edilir. Köfteleri haşlamak için tencereye kaynayan su alınır, içerisine limon tuzu ve tuzu eklenir. Ardından şekillendirilmiş köfteler de tencereye alınıp ara ara karıştırılır. Yaklaşık 15 dk pişirilir.

Haşlanan köfteleri kevgir yardımı ile servis tabağına alınır. Domates sosu için tavaya zeytinyağını alınır, ince kıyılmış sarımsaklar da eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine salçalar da eklenir ve kavurmaya devam edilir.

Rendelenmiş domatesler de tavaya alınır ve kavurmaya devam edilir. Hazır olan sosa altını kapatmadan önce tuz ve baharatlar da eklenir ve karıştırarak ocaktan alınır. Hazırlanan fellah köfteler sos içerisine alınıp karıştırılır. Son olarak ince kıyılmış maydanozlar da üzerine eklenip servis edilir.