Name: Lagos Çorbası
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 adet lagos (1-1,5 kg); 1 adet soğan; 1 adet havuç; 1 adet kereviz sapı; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı un; 2 adet yumurta sarısı; 3 yemek kaşığı limon suyu; 1 tatlı kaşığı tuz

Kısaca: Lagos Çorbası için temel malzemeler lagos, soğan, havuç, kereviz sapı ve 5 malzeme daha. Hazırlığı ve pişirmesi toplam yaklaşık 70 dakika. 6 kişilik.

Nasıl Yapılır?

Lagosu temizleyin. Gövdesini fileto olarak ayırın; baş, kuyruk ve kılçıkları çorba suyu için ayırın.

Baş ve kılçıkları 2 litre soğuk suya koyun, doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyip kaynatın.

Kaynarken üzerinde biriken köpüğü kevgirle alın; çorbanın berrak olması buna bağlıdır. Kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Suyu süzün, kılçıkları atın. Ayırdığınız fileto etini bu suda 8-10 dakika haşlayıp çıkarın ve çatalla didikleyin.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.

Süzülmüş balık suyunu azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın, 10 dakika kaynatın.

Yumurta sarılarını ve limon suyunu bir kâsede çırpın. Kepçeyle sıcak çorbadan azar azar ekleyip karışımı ısıtın.

Terbiyeyi tencereye yavaşça dökerek karıştırın, didiklenmiş balık etini ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın; kaynatmaya devam ederseniz terbiye kesilir.

Lagos, orfozla aynı aileden, Akdeniz ve Ege'nin en kıymetli balıklarındandır. Eti sıkı ve beyazdır; ama lagosu çorbalık yapan asıl özelliği baş ve kılçıklarındaki jelatindir. Kaynadıkça suya geçer ve çorbaya yoğun bir kıvam verir. Balığı daha yakından tanımak için lagos balığı sayfamıza göz atabilirsiniz.

Bu yüzden balıkçıdan alırken başını ve kılçıklarını da isteyin; çorbanın lezzeti oradan gelir. Lagos bulamazsanız iskorpit ya da grida gibi beyaz etli balıklarla da aynı tarifi uygulayabilirsiniz.

Av yasağına dikkat: Lagos avı her yıl 1 Haziran-31 Ağustos arasında yasaktır; bu dönemde lagos satın almayın. Akrabası orfozun avı ise Türkiye'nin bütün karasularında yasak olduğu için bu çorbada orfoz kullanılmamalıdır.

Terbiye eklerken acele etmeyin. Yumurta-limon karışımına sıcak çorbadan azar azar ekleyerek sıcaklığı dengeleyin; doğrudan tencereye dökerseniz yumurta pişip kesilir.