Orfoz Çorbası
Hazırlık
25 dk
Pişirme
45 dk
Porsiyon
6 Kişilik
Özet: Orfoz Çorbası tarifi, 1 orfoz, 1 soğan, 1 havuç, 1 kereviz sapı ve daha fazla malzeme ile ortalama 70 dakika içinde hazırlanır, 6 kişilik porsiyon sunar. Adım adım hazırlanışı, püf noktaları ve besin değerleri aşağıda yer alıyor.
Malzemeler
Nasıl Yapılır?
Orfoz, lagos ve haniyle akraba, Akdeniz'in en kıymetli balıklarındandır. Eti sıkı ve beyazdır; ama orfozu çorbalık yapan asıl özelliği baş ve kılçıklarındaki jelatindir. Kaynadıkça suya geçer ve çorbaya başka hiçbir balıkta bulunmayan bir kıvam verir.
Bu yüzden balıkçıdan alırken başını ve kılçıklarını isteyin; çorbanın lezzeti oradan gelir.
Terbiye eklerken acele etmeyin. Yumurta-limon karışımına sıcak çorbadan azar azar ekleyerek sıcaklığı dengeleyin; doğrudan tencereye dökerseniz yumurta pişip kesilir.
Orfozu temizleyin. Gövdesini fileto olarak ayırın; baş, kuyruk ve kılçıkları çorba suyu için ayırın.
Baş ve kılçıkları 2 litre soğuk suya koyun, doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyip kaynatın.
Kaynarken üzerinde biriken köpüğü kevgirle alın; çorbanın berrak olması buna bağlıdır. Kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Suyu süzün, kılçıkları atın. Ayırdığınız fileto etini bu suda 8-10 dakika haşlayıp çıkarın ve çatalla didikleyin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Süzülmüş balık suyunu azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın, 10 dakika kaynatın.
Yumurta sarılarını ve limon suyunu bir kâsede çırpın. Kepçeyle sıcak çorbadan azar azar ekleyip karışımı ısıtın.
Terbiyeyi tencereye yavaşça dökerek karıştırın, didiklenmiş balık etini ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın; kaynatmaya devam ederseniz terbiye kesilir.
Yorum Yap & Değerlendir
Bu içeriğe yorum bırakmak veya değerlendirmek için giriş yapmalısınız.
Giriş Yap
